Способы упаковки мяса

Рынок сырого мяса, полуфабрикатов и готовых продуктов изобилует разнообразием упаковки. Главными задачами которой являются продление срока хранения продукта, и привлечение внимания покупателя. В первую очередь при изготовлении используются полимерные материалы, такие как полиэтилен, полипропилен.  В основном из них изготавливают контейнеры, лотки, термоусадочные и стретч-пленки. Упаковка часто пригодна для разогрева, и как правило, соответствует санитарно-гигиеническим и экологическим нормам.

Лотки могут изготавливаться из картона, покрытого полимерной пленкой, а также из полипропилена, полиэтиентерефталата и алюминия. Они герметично запаиваются, и могут содержать внутри специальный газ или вакуум. Это продлевает срок хранения в несколько раз.
Полипропилен самый бюджетный материал для изготовления лотков. В полипропилен упаковывают продукцию со сроком хранения менее двух недель. Такие лотки можно греть в микроволновке, но замораживать не рекомендуется.
Лотки из полиэтилентерефталата прочные и непроницаемые по кислороду. В таких лотках газовая среда сохраняется намного дольше, чем в полипропилене. Их не рекомендуется нагревать, но можно замораживать до минус 40°С.
Для упаковки охлажденного мяса используются и алюминиевые лотки. Цена на них выше, но алюминий совершенно непроницаем для кислорода. Он не боится нагрева и охлаждения. Сроки хранения мяса в такой упаковке достигают месяца.

Из многослойных, модифицированных и стеклованных полимерных пленок изготавливают пакеты, а также стерилизуемую и разогреваемую упаковку. Упаковка из пленки легче лотков и банок, ее удобно перевозить и открывать. Нет ограничений по форме и размеру куска. Упаковка в пленку часто производится под вакуумом, т.к. выкачать воздух из мешка намного проще, чем из жесткого лотка.

Иногда при упаковке используют стретч-пленку. Мясо оборачивается в несколько слоев, чтобы с него не стекал сок. Она хорошо облегает продукт, но обладает низкими барьерными свойствами. К тому же может порваться о кости. Продление сроков хранения в ней крайне мало. Поэтому желательно все же выбирать более плотные термоусадочные пленки. Термоусадочные пленки обладают крайне низкой проницаемостью по кислороду. Через качественную пленку не чувствуется запах. В пленку одинаково удобно упаковать как маленький кусочек мяса, так и целую тушу. При упаковке в пленку также используют модифицированную газовую среду, включающую азот, углекислоту и примеси других газов. Газ закачивается под пленку, после чего упаковка герметизируется и усаживается.

Возврат к списку

Новости

22.04.2021
Владимир Путин призвал ускорить принятие закона об ответственности бизнеса за влияние на экологию. Сегодня на ежегодном послании к обеим палатам Федерального собрания — Совету Федерации и Государственной думе, президент России Владимир Путин заявил что нужно кардинально снизить объем отходов, поступающих на полигоны, внедрять раздельный сбор мусора, в целом переходить на экономику замкнутого цикла...
06.04.2021
Потребление говядины упало до минимума за десять лет.Ограничения в связи с пандемией, в том числе приостановление работы ресторанов, и снижение доходов населения негативно сказались на потреблении говядины...
15.03.2021
«Макдоналдс» объявляет о старте первого этапа программы предоставления целевых грантов, направленной на поддержку на российских фермеров. В ней приняли участие более 20 фермерских хозяйств из 16 регионов России, сотрудничающих с группой компаний «Белая Дача»...
02.03.2021
Японские биологи во главе с профессором Токийского университета Седзи Такеути создали искусственно выращенные в лаборатории мышечные волокна коров. Исследование опубликовал научный журнал Science of Food...
18.02.2021
Руспродсоюз (РПС), в который входят свыше 400 предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности, направил письмо руководителю Федеральной антимонопольной службы (ФАС) Максиму Шаскольскому с просьбой проверить обоснованность увеличения стоимости пластиковых упаковок, сообщает «Коммерсантъ» со ссылкой на документ...
04.02.2021
Обеззараживать в РФ радиацией мясо и другие продукты разрешат законодательно. Такой законопроект планируют рассмотреть в Госдуме во втором чтении на одном из пленарных заседаний этой весной...
22.01.2021
К такому выводу пришли Meat Group, международная платформа знаний племенной организации Topigs Norsvin, опубликованная в издании компании Progress.Однородность свинейЭксперты прогнозировали, что бойни и переработчики увеличат автоматизацию линий убоя...