Как правильно выбрать замороженное или охлажденное мясо?

Мясо, пожалуй, один из самых древних видов пищи человека, и за прошедшие тысячелетия люди придумали множество рецептов его приготовления. Но, если в древности было все просто - пошел на охоту и принес тушу мамонта, то сейчас, выбирая "мамонта" в магазине, очень сложно не промахнутся. К сожалению, по дороге от скотобойни до прилавка мясо проходит долгий путь, и на любом шаге доставки может быть испорчено как вследствие непредвиденных ситуаций, так и из-за халатности производителя/транспортной компании/работников склада и т.д. Не говоря уж о том, что встречаются торговые точки, которые по скидке продают неликвид.

Для того, чтобы вы не разочаровались в купленном мясе, мы предлагаем вам познакомится с методами, которые позволят в «полевых» условиях выбрать качественное мясо.

Как правило, трудности при выборе мяса возникают в случаи его термической обработки - охлажденное мясо и замороженное мясо.

Как правильно выбрать замороженное или охлажденное мясо?

Признаки качественного охлажденного мяса

Приятный запах мяса

Одним из первых признаков качественного и свежего мяса является запах.
Запах - это показатель не только свежести продукта, но и его качества в целом. Так, например, старая баранина имеет очень выраженный «аромат», который в молодом мясе практически отсутствует.

Цвет мяса

Несмотря на то, что мясо разных животных отличается по цвету, есть общие показатели: чем светлее мясо, тем моложе было животное и, соответственно, тем нежнее его мясо, также стоит помнить, что цвет свежего охлажденного мяса не может быть тусклым. Помните о том, что при порче мяса его цвет темнеет, на нем могут появиться серые и зеленоватые пятна. Не покупайте такое мясо, оно может стать причиной серьезного отравления.

Жир

У качественного молодого мяса жировые прослойки белые или светло-розовые в зависимости от вида животного. Так, например, у свинины - белый или бледно-розовый. Жир баранины - белый и плотный. Если жир желтый или имеет темный оттенок, это свидетельствует о старости животного. Серый цвет, отсутствие блеска, липкий жир указывает на то, что мясо недоброкачественное.

Консистенция мяса

Если есть возможность не только понюхать и рассмотреть мясо, но и потрогать, то нажмите пальцем на кусок мяса. Если образовавшаяся ямка быстро исчезнет - это хороший знак. Кроме того, мясо не должно прилипать к руке. Мясо не может быть слизким, приложив руку к срезу свежего мяса, пальцы должны остаться практически сухими.

Мясной бульон

Предварительная варка является одним из способов определения свежести мяса. Если бульон от мяса неприятно пахнет, становится мутный, появляются мелкие пятна жира на поверхности воды, то, это признаки несвежего мяса. Само мясо, как и бульон от него употреблять в пищу не стоит. При варке свежего мяса бульон должен иметь приятный аромат, а жирные пятна должны быть крупными.

 

Признаки качественного замороженного мяса


Мороженое мясо твердое на ощупь и при постукивании издает ясный звук. На поверхности и на разрезах мясо красное с сероватым оттенком из-за мелких кристаллов льда. Цвет мороженого мяса быстро меняется даже при незначительном нагревании: в месте прикладывания пальца образуется ярко-красное пятно. Качество замороженного мяса в домашних условиях можно оценить, проткнув замороженный кусок мяса горячем ножом и затем понюхов его, запах не должен быть отталкивающим. 
Как и в случаи с охлажденным мясом, понять качественный ли продукт вы приобрели, поможет мясной бульон. Критерии оценки бульона от замороженного мяса такие же, как и у охлажденного.

И помните главное, любое мясо должно иметь сертификат соответствия и ветеринарное заключение. Посмотреть на них вы как потребитель имеете полное право. Покупать мясо на рынке без документов строго не рекомендуется, так как кроме пищевого отравления. Вы можете заразиться, например, трихинеллезом или другими опасными болезнями.

Приятных покупок и аппетитных блюд!


Возврат к списку

Новости

15.04.2019
В Украине продолжают фиксировать очередные случаи заболевания африканской чумой свиней. В Баштанском районе Николаевской области зарегистрировали гибель 2 голов свиней в возрасте 6-8 месяцев, у которых обнаружилась АЧС...
01.04.2019
С 01 апреля произошли изменения в налоге на импортные продукты.Некоторые виды продовольственных товаров, ввозимые в Россию, облагаются льготным НДС. Их перечень утвержден правительством РФ...
18.03.2019
После вспышки АЧС в августе 2018 года правительство Китая усилило пограничный контроль. В Rabobank считают, что усиление мер привело к резкому сокращению объема торговли по неофициальным каналам в 4 квартале 2018 года...
10.03.2019
Скандал с зараженным мясом польского производства разгорелся в ЕС после репортажа телеканала ТВН24, который продемонстрировал, как на одной из боен в Мазовецком воеводстве убивают больных коров, отправляя их мясо на продажу...
19.02.2019
России в 2018 году удалось снять 32 торговых ограничения на $330 млн. Торговые соглашения заключены с Индией, Турцией, Бразилией, Китаем, Вьетнамом, Монголией, Ираном и другими странами...
04.02.2019
Россельхознадзор с 25 января 2019 года ввел временные ограничения на поставки на территорию РФ продукции, произведенной следующими предприятиями Республики Беларусь:  1...
28.01.2019
В прошлом году товарооборот между Россией и Турцией в АПК вырос до 3 млрд долларов. В ходе встречи министра сельского хозяйства России с главой аграрного ведомства Турции, которая состоялась в рамках выставки «Зеленая неделя» в Берлине, Дмитрий Патрушев отметил, что товарооборот продукции АПК между странами в 2018 году вырос на 7% и достиг 3 млрд долларов...
15.01.2019
Россия с начала этого года и до 30 июня обнулила ввозные пошлины на некоторые продовольственные товары из Молдавии, в частности — на овощи, яблоки, абрикосы, вишню, черешню и вина...
17.12.2018
Ретейлеры начали уведомлять поставщиков о том, что не готовы корректировать окончательную стоимость товаров в заключенных договорах. Торговые сети хотят в новом году получать товары по старым ценам...