Конина в год Лошади 2014

Считанные недели остаются до нового года - года синий деревянной лошади по китайскому календарю. И конечно же хочется подарить друзьям и родным незабываемые  впечатления в новогоднюю ночь. Обыграть тематику года лошади в убранстве стола несложно, но вот как действительно удивить гостей?!

Предлагаем Вам несколько восхитительных блюд из конины, которые удивят Ваших гостей!

Особенности приготовления конины

Конина занимает особое место в кухне многих народов, однако не все российские гурманы умеют ее правильно готовить. По вкусу конина немного напоминает говядину, только слаще.Как и с другими видами мяса, необходимо помнить, что самое вкусное - это мясо молодых животных. Самое вкусное - мясо 2-3 летних лошадей, а больше всего ценится мясо годовалых жеребят. Чтобы отличить мясо взрослой лошади от жеребенка - смотрите на цвет жира. Чем моложе лошадь, тем светлее у нее жир, у жеребят он почти белый, чуть розоватый, а у взрослых - желтый.
Если Вам попалось мясо взрослого животного, то чтобы его смягчить, мясо обязательно маринуют или коптят, а потом варят. Тогда оно получается мягкое и вкусное.

Изысканные французские блюда из конины

КОНИНА ПО-БУРГУНДСКИ

Ингредиенты на 4 персоны: 500 гр. конины, нарезанной кусочками, 125 гр. свиного сала, 125 гр. шампиньонов, 50 гр. сливочного масла, 20 гр. мелких головок репчатого лука, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка томатного соуса, 1/2 л. красного сухого вина, 1 долька чеснока, 1 пучок гарни, соль, черный молотый перец.
Приготовление: свиное сало мелко нарезать, поставить на огонь, чтобы растопилось, положить очищенный лук и конину, поджарить на сливочном масле. 
Посолить, хорошо поперчить, посыпать мукой, тщательно перемешать, добавить томатный соус, 1/2 л красного сухого вина, мелко нарезанный чеснок, пучок гарни. 
Если необходимо, подлить воду, мясо должно быть покрыто полностью. 
За 20 мин. до готовности положить очищенные и нарезанные ломтиками грибы.

БИФШТЕКСЫ ИЗ КОНИНЫ С СОУСОМ ШАССЁР

Ингредиенты на 4 персоны: 4 бифштекса из конины (по 150 гр.), 25 гр. сливочного масла, соус шассёр (шампиньоны 100 гр., лук шалот 1-2 шт., чеснок 2-3 зубчика, томат-паста 1-2 ст.л., белое вино 200 мл, масло сливочное 10-20 г, соль, перец, пряности, кукурузная мука или крахмал
1-2 ч.л.), зелень петрушки, соль, черный молотый перец.
Приготовление: Приготовить соус. На сковороде распустить сливочное масло; когда оно будет горячим, быстро поджарить на сильном огне бифштексы, посолив и поперчив. 
Затем выложить на блюдо, полить соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рецепт от Сергея Милянчикова, заместителя руководителя Службы информации РБК-ТВ

Ингредиенты на 4 персоны: Конина - 800 гр., Лук репчатый - 4 шт., Майоран веточки - 5 шт., Розмарин веточки - 5 шт., Орегано веточки - 5 шт., Тимьян веточки - 5 шт., масло растительное - по вкусу., перец - по вкусу., соль - по вкусу., опята - 400 гр., чеснок - 3 зуб., Вино белое сухое - 100 гр., Сметана - 3 ст.л.

Приготовление: Мясо режем на куски. Если оно жесткое, то можно слегка отбить его через пищевую плену. У меня, напомню, была вырезка, так что обошлось без физического насилия. В миске смешиваем пряные травы, которые мелко порезали (если нет свежих, то можно заменить их сушеными). Не обязательно использовать весь набор. Выбирайте, кому что нравится. Можно что-то еще добавить, отчего-то отказаться. Добавляем перец и мелко порезанный лук. Посолили, и этой сухой смесью обмазываем мясо. Благодаря соли, трава и лук дадут сок, так что смесь, хотя и называется сухой, на самом деле не совсем сухая. 
Убираем мясо в холодильник на несколько часов. Чем жестче и суше мясо, тем дольше. В идеале на ночь. За это время его надо несколько раз перемешать. За час до прихода гостей достаем мясо из холодильника, сбрызгиваем растительным маслом. Мясо, которое долго мариновалось, почти готово, так что жарить его на сухой горячей сковородке начинаем буквально за несколько минут до подачи. Маринад можно не счищать, он при жарке даст дополнительную гамму ароматов. Итак, 2 минуты с одной стороны до образования корочки, 2 минуты - с другой, и еще минут 5 - под крышкой. Опята в сметане.
У меня были замороженные опята, которые я отварил в подсоленной воде минут 10. 
Каких только комментариев, на тему, сколько варить опята, я не встречал! Время колеблется от 1 мин. до 40 мин., но, как показал опыт, 10 минут нам будет вполне достаточно. Лук и чеснок мелко порезали. Для яркости вкуса, «опята ведь безвкусные», я взял шалот, но можно и обычный. Обжариваем лук на растительном масле до прозрачности.
Добавляем опята и жарим их минут 5. Легкий «загар» им не повредит.
Продолжаем «обогащать» опят вкусом. Есть множество вариантов. Первое, что приходит на ум - добавить сухих белых грибов, но мы пойдем другим путем. Потушим их в сухом Мартини. Вино надо почти все выпарить.
А теперь: почему «опята со сметаной», но не «тушеные в сметане»? Потому что добавляем сметану к тушеным грибам и выключаем плиту. Перемешиваем. Сметана должна нагреться, но не кипеть. Тогда сохранится ее вкус, которые пропадает при тушении. 
Далее все как обычно, попробовали, посолили, поперчили, попробовали и положили на тарелку рядом с мясом.

 

ООО "Нева-Продукт" реализует оптом конину от лучших производителей по выгодным ценам


Возврат к списку

Новости

06.08.2018
Переработчики просят отложить расширение контроля антибиотиков в продукции. Россельхознадзор поддерживает призыв. Отраслевые союзы обратились в Евразийскую экономическую комиссию (ЕЭК) с просьбой отложить обязательное введение норм допустимых остатков лекарств в cырье и непереработанной продукции животного происхождения...
15.07.2018
С 01 июля 2018 года в России запустили электронную ветеринарную сертификацию.Производители всех продуктов животного происхождения, исключая молоко, должны были перейти на электронные ветеринарные сертификаты...
02.07.2018
Роспотребнадзор сообщил о том, что ведомство усилило меры контроля над пищевой продукцией из-за учащения заболевания птичьим гриппом.На приграничных территориях России было зафиксировано более 80 очагов этой инфекции, в том числе в Японии, Южной Корее, и на Тайване...
18.06.2018
Правительство намерено с 1 января 2019 года повысить базовую ставку НДС с действующих 18% до 20%. Об этом 14 июня заявил премьер-министр Дмитрий Медведев, выступая на заседании кабинета министров...
05.06.2018
Новая платформа Stock Meat поможет развитию маркетинга и торговли в мясной промышленности. Мясная промышленность получила надежный инструмент для быстрого и безопасного расширения своего бизнеса: новая платформа StockMeat...
14.05.2018
С начала 2018 года Россия активно наращивает экспорт мяса. По данным Минсельхоза, вывоз мяса птицы к последней декаде апреля увеличился в 1,4 раза — с 31,5 тыс. т за аналогичный период в 2017-м до 43 тыс...
03.05.2018
Россельхознадзор получил от Бразилии результаты расследования причин попадания в мясо рактопамина (стимулятор роста мышечной массы, запрещенный в РФ), который стал причиной запрета на поставки в РФ бразильских свинины и говядины...