Говядина оптом


Наименование Страна происхождения Производитель Цена руб/кг Количество (тонны)
Высший сорт гов «премиум» РБ МК 97% 472'
1-й сорт гов «стандарт» РБ МК ±94% 390
Односортная гов «стандарт» РБ МК 86% 375
Односортная гов «стандарт» РБ РАЙПО 86% 373
Тримминг гов 80/20 Колумбия Red Carnica 341/680 б 350
Тримминг гов 80/20 Парагвай Ultra White 15 б 324
Тримминг гов 80/20 Парагвай Concepcion 38/49 б 321
Пашина гов Колумбия Red Carnica 680 б 380
Роббиты гов Бразилия Minerva 431/2500 б 415
Роббиты гов Парагвай Concepcion 38/49 б 340
Топсайд гов Парагвай Minerva 3/23 б 500
Кнакл Парагвай Concepcion 38/49 б 461
Топсайд Парагвай Concepcion 38/49 б 421
Сильверсайд Парагвай Concepcion 38/49 б 428
Тазобедренный отруб гов зачищ РФ МКНП ГОСТ «сухой» 430
Блейд Бразилия Friboi 4268 б 473
Чак Бразилия Friboi 4268 б 455
Чак Парагвай Concepcion 38/49 б 414
Жилка мягкая Tendinosa Бразилия Minerva 431/1940 б 312
Жилка мягкая Sinew Бразилия Barra Mansa 941 б 305
Мембрана c пашины гов Бразилия Minerva 431/1940 б 290
Мембрана c диафрагмы гов Бразилия Minerva 431/1940 б 290
Мембрана c стриплойн гов Бразилия Minerva 431/1940 б 290
Мембрана c пашины гов Бразилия JBS 4268 б 290
Мембрана c диафрагмы гов Бразилия JBS 4268 б 290
Жир говяжий корп Халяль Уругвай Rosario 22 б 195
Жир говяжий корп Аргентина Pampa Natural 4555 б 188
Жир говяжий корп Аргентина Arre Beef 2082 б 188
Головной тримминг гов Сангрия Уругвай 3,7,8 б 282
Сердце говяжье Аргентина Swift 13 б 239
Печень гов Аргентина Offal /Madeka 193
Язык говяжий Парагвай Concepcion 38 б 446



Разделка говядины

Говядина - это мясо крупного рогатого скота. Основную часть товарной говядины получают за счет забоя молодых (10-20 месяцев в зависимости от способа откорма) кастрированных быков. Вкусовые качества говяжьего мяса зависят от породы животного, способа его откорма и возраста. Наиболее ценным считается мясо 20-месячных, хорошо откормленных животных. Оно отличается красным цветом, сочностью. Жир на нем упругий, кремово-розового цвета, мышц значительно больше, чем костей, в отличие от мяса старого, плохо откормленного скота. Мясо старых животных можно отличить по темно-красному оттенку; жир с обилием пленок, желтоватый, ткани мяса дряблые.

Для улучшения вкусовых качеств говядины, ей позволяют «дозреть» в течение 10-20 дней при соблюдении строгих условий. Процесс дозревания позволяет сделать мясо более мягким и нежным.

Говядина делится на три сорта:

1) Высший сорт - спинная, грудная части, филе, оковалок, кострец и огузок;
2) Первый сорт - лопаточная и плечевые части, а также пашина;
3) Второй сорт - зарез, передняя и задняя голяшка.