Говядина оптом


Наименование Страна происхождения Производитель Цена руб/кг Количество (тонны)
Глазной мускул Бразилия Minerva 412
Глазной мускул Бразилия Barra Mansa 409
Говядина высший сорт «премиум»(зачищ.) 97% Беларусь МК Нева-Продукт 385
Говядина ЗЧ б/к «премиум»(зачищ.) РБ Беларусь МК Нева-Продукт 380
Говядина 1-й сорт «премиум»(зачищ.ЗЧ+ПЧ), 94/6 Беларусь МК Нева-Продукт 335
Говядина 1-й сорт компенсат «премиум»(зачищ.ЗЧ+ПЧ, вся мякоть), 94/6 Беларусь МК Нева-Продукт 335
ЛШО говядина «премиум»(зачищ.лопатка/шея) РБ МК 94% Беларусь МК Нева-Продукт 325
Говядина 1-й сорт (ЗЧ+ПЧ) , 94/6 Беларусь МК Нева-Продукт 318
Голяшка гов зачищ. Беларусь МК Нева-Продукт 303
Односортная говядина РБ(ЗЧ+ПЧ) МК 90% Беларусь МК Нева-Продукт 305
Односортная говядина (ПЧ) МК 90/10 Беларусь МК Нева-Продукт 292
2-й сорт говядина(ПЧ) РБ МК 85% Беларусь МК Нева-Продукт 275
Тримминг говяжий 90/10 сангрия Бразилия Minerva 264
Тримминг говяжий 90/10 Аргентина Swift 245
Тримминг говяжий 90/10 сангрия Парагвай Frigonorte 240
Тримминг говяжий 80/20 Бразилия Minerva 260
Тримминг говяжий 80/20 Парагвай Frigochaco 250
Тримминг говяжий 80/20 Парагвай Frigonorte 195
Тримминг говяжий 80/20 Парагвай Concepcion 188
Тримминг говяжий 70/30 Аргентина Devesa 215
Тримминг говяжий 70/30 Парагвай Frigonorte 200
Тримминг говяжий головной Аргентина Offal/ Devesa 172
Тримминг говяжий головной Парагвай Guarani 170
Тримминг говяжий головной Аргентина Madeka 165
Роббиты говяжьи Бразилия Minerva 289
Роббиты говяжьи Парагвай Frigochaco 288
Спинно-поясничная часть говяжья ГОСТ РФ / РБ МК Нева-Продукт / МК РБ 378
Оковалок (Кнакл) Парагвай Minerva 425
Огузок (Tопсайд) Аргентина Alberdi 386
Огузок (Tопсайд) Парагвай Frigonorte 367
Подбедерок (Сильверсайд) Парагвай Frigonorte 364
Подбедерок (Сильверсайд) Парагвай Concepcion 360
Шея говяжья Парагвай Frigochaco 320
Шея говяжья Бразилия Minerva 318
Лопатка (Блэйд) Бразилия Agra 360
Лопатка (Блэйд) Парагвай Minerva 356
Лопатка (Блэйд) Парагвай Frigonorte 331
ШЛО (Чак/Блейд) Колумбия Red Carnica 339
ШЛО (Чак/Блейд) Бразилия Barra Mansa 339
ШЛО (Чак/Блейд) Парагвай Frigonorte 318
Лопаточная часть (Чак) Бразилия Minerva/Agra 333
Лопаточная часть (Чак) Бразилия Barra Mansa 332
Лопаточная часть (Чак) Парагвай Frigochaco 330
Лопаточная часть (Чак) Парагвай Quality Meat 328
Лопаточная часть (Чак) Парагвай Neuland/Minerva 329
Лопаточная часть (Чак) Колумбия Red Carnica 329
Лопаточная часть (Чак) Парагвай Frigonorte 318
Щека говяжья Аргентина Offal 235
Щека говяжья Аргентина Quickfood 232
Щека говяжья Бразилия Minerva 230
Щека говяжья Парагвай Quality Meat 230
Жилка tendinosa Аргентина Swift 215
Жилка paddywack Парагвай Concepcion 42 143
Жилка paddywack Аргентина Frimsa 131
Диафрагма тонкая Парагвай Minerva 240
Диафрагма тонкая Бразилия Minerva 233
Сердце говяжье монолит Аргентина Offal 125
Печень говяжья IWP Парагвай Frigochaco 128
Печень говяжья IWP Аргентина Recreo 125
Печень говяжья IWP Парагвай JBS 123
Язык говяжий Аргентина Frimsa 331
Язык говяжий Аргентина Swift 329



Разделка говядины

Говядина - это мясо крупного рогатого скота. Основную часть товарной говядины получают за счет забоя молодых (10-20 месяцев в зависимости от способа откорма) кастрированных быков. Вкусовые качества говяжьего мяса зависят от породы животного, способа его откорма и возраста. Наиболее ценным считается мясо 20-месячных, хорошо откормленных животных. Оно отличается красным цветом, сочностью. Жир на нем упругий, кремово-розового цвета, мышц значительно больше, чем костей, в отличие от мяса старого, плохо откормленного скота. Мясо старых животных можно отличить по темно-красному оттенку; жир с обилием пленок, желтоватый, ткани мяса дряблые.

Для улучшения вкусовых качеств говядины, ей позволяют «дозреть» в течение 10-20 дней при соблюдении строгих условий. Процесс дозревания позволяет сделать мясо более мягким и нежным.

Говядина делится на три сорта:

1) Высший сорт - спинная, грудная части, филе, оковалок, кострец и огузок;
2) Первый сорт - лопаточная и плечевые части, а также пашина;
3) Второй сорт - зарез, передняя и задняя голяшка.