Говядина оптом


Наименование Страна происхождения Производитель Цена руб/кг Количество (тонны)
Говядина высший сорт Россия 325 руб.
Жир говяжий (АЛТАЙ) Россия 55 руб.
ЗЧК в 3-х ч. Бразилия/Парагвай 318/309 руб.
Лопатка говяжья (Blade) Бразилия/Парагвай 278/268 руб.
Лопаточная часть (Chuck) Бразилия/Парагвай 258/260 руб.
Огузок говяжий (Topside) Парагвай 306 руб.
Оковалок говяжий (knuckle) Бразилия/Парагвай 338/331 руб.
Подбедерок говяжий (Silverside) Бразилия/Парагвай 313/297 руб.
ПЧ ограбленное (роббиты говяжьи) Парагвай 247 руб.
Тримминг говяжий 80/20 Аргентина/Бразилия/Парагвай 188/211/181 руб.
Тримминг говяжий головной Аргентина/Бразилия/Парагвай 174/190/180 руб.
Чак/Блейд  Бразилия/Парагвай 267/257 руб.
Щековина говяжья Бразилия 211 руб.
Язык говяжий IWP Аргентина/Бразилия/Дания 308/313/305 руб.
Говядина 2-й сорт Россия 195 руб.
ЗЧК в трёх частях говядина Россия 284 руб.
Печень говяжья IWP Аргентина/Парагвай 134/136 руб.
Сердце говяжье IWP Аргентина/Бразилия 136/140 руб.
Шея говяжья б/к Бразилия/Парагвай 262/243 руб.
Толстый край +шея (chuck&neck) РФ 270 руб.
Говядина односортная Россия 235 руб.
Диафрагма говяжья толстая Бразилия 193 руб.
ЛШО говядина Россия 255 руб.
Вырезка говяжья Россия 670 руб.
Говядина 1-й сорт Россия 245 руб.
Лопатка говяжья (Blade) Россия 280 руб.
Огузок говяжий Россия 300 руб.
Оковалок говяжий Россия 300 руб.
Тримминг говяжий корпусной 80/20 Россия 175 руб.
Тримминг говяжий Сангрия 90/10 Бразилия 231 руб.
Диафрагма говяжья тонкая Бразилия/Дания 189/175 руб.



Разделка говядины

Говядина - это мясо крупного рогатого скота. Основную часть товарной говядины получают за счет забоя молодых (10-20 месяцев в зависимости от способа откорма) кастрированных быков. Вкусовые качества говяжьего мяса зависят от породы животного, способа его откорма и возраста. Наиболее ценным считается мясо 20-месячных, хорошо откормленных животных. Оно отличается красным цветом, сочностью. Жир на нем упругий, кремово-розового цвета, мышц значительно больше, чем костей, в отличие от мяса старого, плохо откормленного скота. Мясо старых животных можно отличить по темно-красному оттенку; жир с обилием пленок, желтоватый, ткани мяса дряблые.

Для улучшения вкусовых качеств говядины, ей позволяют «дозреть» в течение 10-20 дней при соблюдении строгих условий. Процесс дозревания позволяет сделать мясо более мягким и нежным.

Говядина делится на три сорта:

1) Высший сорт - спинная, грудная части, филе, оковалок, кострец и огузок;
2) Первый сорт - лопаточная и плечевые части, а также пашина;
3) Второй сорт - зарез, передняя и задняя голяшка.