Говядина оптом


Наименование Страна происхождения Производитель Цена руб/кг Количество (тонны)
Вырезка говяжья зачищенная Россия МК Нева-Продукт 805
Глазной мускул зачищенный говяжий РФ ГОСТ Россия МК Нева-Продукт 420
Высший сорт говядина РБ Беларусь --- 360
Высший сорт говядина РФ ГОСТ Россия МК Нева-Продукт 360
1-й сорт говядина РФ ГОСТ Россия МК Нева-Продукт 325
1-й сорт говядина РБ Беларусь --- 275
Односортная говядина РБ Беларусь --- 275
Односортная говядина РФ ГОСТ №1 Россия МК Нева-Продукт 270
Односортная говядина РФ ГОСТ №2 Россия МК Нева-Продукт 260
2-й сорт говядина РБ Беларусь --- 238
2-й сорт говядина РФ ГОСТ Россия МК Нева-Продукт 225
2-й сорт говядина РФ втк Россия МК Нева-Продукт 200
Котлетное мясо РФ ГОСТ Россия МК Нева-Продукт 210
Тримминг SANGRIA Бразилия Astra 255
Тримминг говяжий 80/20 Бразилия Astra 253
Тримминг говяжий 80/20 Уругвай Corasco 252
Тримминг говяжий 80/20 Парагвай Frigomerc 247
Тримминг говяжий 80/20 Парагвай Concepcion 195
Тримминг говяжий 70/30 Аргентина FB 215
Тримминг говяжий 70/30 Аргентина Cames Pampeanes 223
Тримминг говяжий головной Аргентина Offal 194
Тримминг говяжий головной Аргентина Madeka 187
Тримминг говяжий головной Парагвай QF 185
Спинно-поясничная часть говяжья Россия МК Нева-Продукт 378
ЗЧК в 3-х кусках Парагвай Frigochorti 345
ЗЧК в 3-х кусках Парагвай Concepcion 342
ЗЧК в 4-х говядина РФ ГОСТ 31797-2012 Россия МК Нева-Продукт 330
Оковалок (Knuckle) Парагвай Minerva 363
Оковалок (Knuckle) Уругвай Corrasco 362
Оковалок (Knuckle) Парагвай Concepcion 361
Оковалок говядина РФ ГОСТ Россия МК Нева-Продукт 360
Подбедерок (Сильверсайд) Уругвай Florida 342
Подбедерок (Сильверсайд) Парагвай Minerva 339
Подбедерок (Сильверсайд) Парагвай Concepcion 331
Огузок (Tопсайд) Парагвай Minerva 341
Шея говяжья РФ ГОСТ 31797-2012 Россия МК Нева-Продукт 300
Шея говяжья Парагвай JBS 284
Лопатка говядина РФ ГОСТ 31797-2012 Россия МК Нева-Продукт 330
Лопатка (Блэйд) Бразилия Astra 332
Лопатка (Блэйд) Парагвай Minerva 329
Лопатка (Блэйд) Парагвай Concepcion 309
ШЛО (Чак/Блейд) Бразилия Agra 325
ШЛО (Чак/Блейд) Парагвай Minerva 317
ШЛО (Чак/Блейд) Парагвай Frigonorte 305
Лопаточная часть (Чак) Бразилия Agra 319
Лопаточная часть (Чак) Парагвай Minerva 313
Лопаточная часть (Чак) Аргентина Frimsa 309
Лопаточная часть (Чак) Парагвай Concepcion 305
ПЧ (роббиты) говядина Парагвай Minerva 259
ПЧ (роббиты) говядина Парагвай Concepcion 258
Голяшка РФ ГОСТ Россия МК Нева-Продукт 265
Грудина (Brisket) Бразилия Agra 279
Грудина (Brisket) Аргентина Frimsa 233
Щека говяжья Уругвай Sarubbi 221
Щека говяжья Парагвай Minerva 214
Щека говяжья Аргентина Frimsa 199
Печень говяжья ГОСТ 31797-2012 Россия МК Нева-Продукт 145
Печень говяжья IWP Уругвай Tacuarembo 112
Печень говяжья Парагвай Minerva 106
Печень говяжья Аргентина Santa Guilia 105
Сердце говяжье монолит РБ Минский МК 140
Сердце говяжье IWP Парагвай Minerva 122
Сердце говяжье IWP Аргентина Devesa 121
Сердце говяжье монолит Аргентина Offal 105
Язык говяжий Парагвай Minerva 427
Язык говяжий Аргентина Beltran 424
Диафрагма говяжья толстая Аргентина Offal 237
Рубец говяжий РБ Минский МК 94
Почки говяжьи РБ Минский МК 40
Ноги говяжьи РБ Минский МК 40



Разделка говядины

Говядина - это мясо крупного рогатого скота. Основную часть товарной говядины получают за счет забоя молодых (10-20 месяцев в зависимости от способа откорма) кастрированных быков. Вкусовые качества говяжьего мяса зависят от породы животного, способа его откорма и возраста. Наиболее ценным считается мясо 20-месячных, хорошо откормленных животных. Оно отличается красным цветом, сочностью. Жир на нем упругий, кремово-розового цвета, мышц значительно больше, чем костей, в отличие от мяса старого, плохо откормленного скота. Мясо старых животных можно отличить по темно-красному оттенку; жир с обилием пленок, желтоватый, ткани мяса дряблые.

Для улучшения вкусовых качеств говядины, ей позволяют «дозреть» в течение 10-20 дней при соблюдении строгих условий. Процесс дозревания позволяет сделать мясо более мягким и нежным.

Говядина делится на три сорта:

1) Высший сорт - спинная, грудная части, филе, оковалок, кострец и огузок;
2) Первый сорт - лопаточная и плечевые части, а также пашина;
3) Второй сорт - зарез, передняя и задняя голяшка.