Говядина оптом


Наименование Страна происхождения Производитель Цена руб/кг Количество (тонны)
Вырезка говяжья «премиум» РБ Беларусь 750*
Высший сорт говядина «премиум» РБ 97% Беларусь 405
Односортная гов «премиум» РБ 86% Беларусь 303
Односортная гов «стандарт" РБ 86% Беларусь 296
Односортная гов «эконом» РБ 86% Беларусь 252
Говядина 1-й сорт говядина «премиум» РБ 94% Беларусь 326
Говядина 1-й сорт говядина «стандарт» РБ 90% Беларусь 310
2-й сорт «Сангрия» 90% РБ (Щека+головной) Беларусь 205
СПО говядина б/к РБ вакуум зам Беларусь 350
Тримминг говяжий 90/10 Бразилия 298
Тримминг говяжий 80/20 Бразилия / Парагвай 307 / 285
Тримминг говяжий 70/30 Аргентина 279
Роббиты говяжьи Парагвай / Аргентина 305 / 292
Голяшка говяжья Парагвай / РФ 335 / 285
Шея говяжья Аргентина 304
Оковалок (Кнакл) Колумбия 452
Огузок говяжий (Топсайд) Парагвай 402 /360
Подбедерок гов (Сильвесайд) Бразилия / Парагвай 418/ 362
Лопатка (Блэйд) Бразилия / Парагвай 400 / 350
ШЛО (Чак/Блейд) Бразилия /Парагвай 380 / 349
Лопаточная часть (Чак) Бразилия /Парагвай 360 / 347
Диафрагма говяжья толстая Аргентина / Беларусь 306 / 215
Жир говяжий корпусной Аргентина 132
Обрезь гов корпусная РБ Беларусь 115
Печень говяжья монолит Аргентина 151
Сердце говяжье монолит Аргентина 189
Язык говяжий Аргентина 353



Разделка говядины

Говядина - это мясо крупного рогатого скота. Основную часть товарной говядины получают за счет забоя молодых (10-20 месяцев в зависимости от способа откорма) кастрированных быков. Вкусовые качества говяжьего мяса зависят от породы животного, способа его откорма и возраста. Наиболее ценным считается мясо 20-месячных, хорошо откормленных животных. Оно отличается красным цветом, сочностью. Жир на нем упругий, кремово-розового цвета, мышц значительно больше, чем костей, в отличие от мяса старого, плохо откормленного скота. Мясо старых животных можно отличить по темно-красному оттенку; жир с обилием пленок, желтоватый, ткани мяса дряблые.

Для улучшения вкусовых качеств говядины, ей позволяют «дозреть» в течение 10-20 дней при соблюдении строгих условий. Процесс дозревания позволяет сделать мясо более мягким и нежным.

Говядина делится на три сорта:

1) Высший сорт - спинная, грудная части, филе, оковалок, кострец и огузок;
2) Первый сорт - лопаточная и плечевые части, а также пашина;
3) Второй сорт - зарез, передняя и задняя голяшка.