Говядина оптом


Наименование Страна происхождения Производитель Цена руб/кг Количество (тонны)
Глазной мускул Бразилия Barra Mansa 425
Говядина высший сорт «премиум»(зачищ.) 97% Беларусь МК Нева-Продукт 390
ЗЧ+СПО говядина б/к «премиум»(зачищ.) Беларусь МК Нева-Продукт 380
Говядина 1-й сорт «премиум»(зачищ.ЗЧ+ПЧ), МК 94 % Беларусь МК Нева-Продукт 338
Говядина 1-й сорт компенсат «премиум»(зачищ.ЗЧ+ПЧ, вся мякоть), МК 94 % Беларусь МК Нева-Продукт 338
Говядина 1-й сорт (ЗЧ+ПЧ) , 94 % Беларусь МК Нева-Продукт 318
ЛШО говядина «премиум»(зачищ.лопатка/шея) МК 94% Беларусь МК Нева-Продукт 325
Голяшка гов зачищ. Беларусь МК Нева-Продукт 300
Говядина ЗЧ+ПЧ (компенсат) МК Беларусь МК Нева-Продукт 295
Односортная говядина РБ(ЗЧ+ПЧ) МК 90% Беларусь МК Нева-Продукт 308
Односортная говядина (ПЧ) МК 90/10 Беларусь МК Нева-Продукт 295
2-й сорт говядина(ПЧ) РБ МК 85% Беларусь МК Нева-Продукт 278
Тримминг говяжий 90/10 Бразилия Barra Mansa 264
Тримминг говяжий 90/10 Парагвай Minerva 260
Тримминг говяжий 80/20 Парагвай Frigomerc 258
Тримминг говяжий 80/20 Бразилия Frivasa 251
Тримминг говяжий 80/20 Парагвай Frigochaco 250
Тримминг говяжий 80/20 Парагвай Frigonorte 231
Тримминг говяжий 80/20 Парагвай Concepcion 195
Тримминг говяжий 70/30 Аргентина Devesa 216
Тримминг говяжий головной Аргентина Coto 169
Тримминг говяжий головной Аргентина Offal 168
Роббиты говяжьи Бразилия Minerva 296
Роббиты говяжьи Бразилия Frivasa 298
Роббиты говяжьи Парагвай Frigochaco 290
Роббиты говяжьи Парагвай Concepcion 276
Оковалок (Кнакл) Бразилия Minerva 418
Оковалок (Кнакл) Бразилия Frivasa 418
Оковалок (Кнакл) Аргентина Alberdi 411
Оковалок (Кнакл) Парагвай Concepcion 403
Огузок (Tопсайд) Парагвай Minerva 385
Огузок (Tопсайд) Парагвай Frigonorte 373
Огузок (Tопсайд) Парагвай Concepcion 365
Подбедерок (Сильверсайд) Парагвай Minerva 382
Подбедерок (Сильверсайд) Бразилия Frivasa 380
Подбедерок (Сильверсайд) Аргентина Amancay 375
Подбедерок (Сильверсайд) Парагвай Frigonorte 364
Шея говяжья Бразилия Minerva 315
Шея говяжья Парагвай Minerva 307
Лопатка (Блэйд) Бразилия Astra/Frivasa 366
Лопатка (Блэйд) Парагвай Frigochaco 361
Лопатка (Блэйд) Парагвай Concepcion 330
Лопатка (Блэйд) Парагвай Frigonorte 326
ШЛО (Чак/Блейд) Парагвай Frigonorte 318
ШЛО (Чак/Блейд) Парагвай Concepcion 314
Лопаточная часть (Чак) Бразилия Agra 334
Лопаточная часть (Чак) Бразилия Astra 332
Лопаточная часть (Чак) Парагвай Frigochaco/Minerva 327
Лопаточная часть (Чак) Парагвай Quality Meat/Frigomerc 326
Лопаточная часть (Чак) Парагвай Mussa 321
Лопаточная часть (Чак) Парагвай Frigonorte 314
Щека говяжья Аргентина Coto 242
Печень говяжья IWP Аргентина Pampa naturale 123
Сердце говяжье IWP Бразилия Astra 135
Сердце говяжье (монолит) Аргентина Offal 129
Язык говяжий Аргентина Frimsa 340
Язык говяжий Аргентина Offal 326



Разделка говядины

Говядина - это мясо крупного рогатого скота. Основную часть товарной говядины получают за счет забоя молодых (10-20 месяцев в зависимости от способа откорма) кастрированных быков. Вкусовые качества говяжьего мяса зависят от породы животного, способа его откорма и возраста. Наиболее ценным считается мясо 20-месячных, хорошо откормленных животных. Оно отличается красным цветом, сочностью. Жир на нем упругий, кремово-розового цвета, мышц значительно больше, чем костей, в отличие от мяса старого, плохо откормленного скота. Мясо старых животных можно отличить по темно-красному оттенку; жир с обилием пленок, желтоватый, ткани мяса дряблые.

Для улучшения вкусовых качеств говядины, ей позволяют «дозреть» в течение 10-20 дней при соблюдении строгих условий. Процесс дозревания позволяет сделать мясо более мягким и нежным.

Говядина делится на три сорта:

1) Высший сорт - спинная, грудная части, филе, оковалок, кострец и огузок;
2) Первый сорт - лопаточная и плечевые части, а также пашина;
3) Второй сорт - зарез, передняя и задняя голяшка.