Говядина оптом


Наименование Страна происхождения Производитель Цена руб/кг Количество (тонны)
Быки 100+ в охлажденном виде ( срок годности 16 сут) РБ Минский МК 250
Тримминг говяжий 80/20 Аргентина Dеvеsa 233
Тримминг говяжий 80/20 Аргентина JBS 245
Тримминг говяжий 80/20 Парагвай JBS 207
Тримминг говяжий 80/20 Парагвай Concepcion 205
Тримминг говяжий 80/20 ГОСТ 31797-2012 Россия МК Нева-Продукт 218
Тримминг говяжий 90/10 Сангрия Парагвай JBS 260
Тримминг говяжий головной Аргентина Madeka 165
Тримминг говяжий головной Аргентина Оffal 165
ПЧ (роббиты) говядина Парагвай Concepcion 249
Высший сорт говядина РФ ГОСТ Россия 325
Односортная говядина РФ ГОСТ Россия 218
Односортная говядина РФ ГОСТ 31797-2012 Россия МК Нева-Продукт 260
Односортная говядина РБ РБ Минск 275
Лопатка (Блэйд) Парагвай Concepcion 316
Лопатка говядина ГОСТ 31797-2012 Россия МК Нева-Продукт 330
ШЛО (Чак\Блейд) Парагвай Concepcion 308
ШЛО (Чак\Блейд) Парагвай Frigonorte 310
Лопаточная часть (Чак) Бразилия Mataboi 333
Лопаточная часть (Чак) Парагвай Concepcion 306
Лопаточная часть (Чак) Парагвай Frigonorte 308
Оковалок говядина РФ ГОСТ 31797-2012 Россия МК Нева-Продукт 355
ТЗБ говядина РФ ГОСТ 31797-2012 Россия МК Нева-Продукт 330
Спинно-поясничная часть говядина РФ 31797-2012 Россия МК Нева-Продукт 340
Вырезка гов РФ ГОСТ 31797-2012 Россия МК Нева-Продукт 650
Глазной мускул зачищ гов РФ ГОСТ 31797-2012 Россия МК Нева-Продукт 400
Шея говядина ГОСТ 31797-2012 Россия МК Нева-Продукт 315
Щека говяжья Аргентина Argall 197
Суповой набор гов ГОСТ 31797-2012 Россия МК Нева-Продукт 25
Жилка говяжья ГОСТ 31797-2012 Россия МК Нева-Продукт 95
Печень говяжья монолит Аргентина Mattievich 126
Печень говяжья монолит Аргентина Alberdi 127
Печень говяжья IWP Уругвай Schnesk 130
Печень говяжья ГОСТ 31797-2012 Россия МК Нева-Продукт 157
Сердце говяжье IWP Аргентина Mafripar 134
Язык говяжий Аргентина Offal 496
Жир говяжий ГОСТ 31797-2012 Россия МК Нева-Продукт 45



Разделка говядины

Говядина - это мясо крупного рогатого скота. Основную часть товарной говядины получают за счет забоя молодых (10-20 месяцев в зависимости от способа откорма) кастрированных быков. Вкусовые качества говяжьего мяса зависят от породы животного, способа его откорма и возраста. Наиболее ценным считается мясо 20-месячных, хорошо откормленных животных. Оно отличается красным цветом, сочностью. Жир на нем упругий, кремово-розового цвета, мышц значительно больше, чем костей, в отличие от мяса старого, плохо откормленного скота. Мясо старых животных можно отличить по темно-красному оттенку; жир с обилием пленок, желтоватый, ткани мяса дряблые.

Для улучшения вкусовых качеств говядины, ей позволяют «дозреть» в течение 10-20 дней при соблюдении строгих условий. Процесс дозревания позволяет сделать мясо более мягким и нежным.

Говядина делится на три сорта:

1) Высший сорт - спинная, грудная части, филе, оковалок, кострец и огузок;
2) Первый сорт - лопаточная и плечевые части, а также пашина;
3) Второй сорт - зарез, передняя и задняя голяшка.