Говядина оптом


Наименование Страна происхождения Производитель Цена руб/кг Количество (тонны)
Говядина п\т 1-2 кат РФ - 254/249
Глазной мускул Бразилия Agra 437
Глазной мускул Бразилия Minerva 420
Глазной мускул Россия МК Нева-Продукт 368
говядина высший сорт РФ / РБ МК Нева-Продукт 360
говядина 1-й сорт «премиум»(зачищ.ЗЧ+ПЧ), 94/6 Беларусь - -
говядина 1-й сорт (ЗЧ+ПЧ) , 94/6 Беларусь - 300
Односортная говядина (ЗЧ+ПЧ), 90/ 10 Беларусь - 285
Односортная говядина (ПЧ), 85/15 Беларусь - 268
2-й сорт говядина, (ПЧ + трим), 85/15 Беларусь - 250
2-й сорт говядина РФ - 220
Тримминг говяжий 90/10 Бразилия Minerva 262
Тримминг говяжий 90/10 Бразилия Barra Mansa 252
Тримминг говяжий 90/10 Аргентина Friar 249
Тримминг говяжий 80/20 Бразилия Astra 251
Тримминг говяжий 80/20 Парагвай Frigonorte 237
Тримминг говяжий 80/20 Парагвай Concepcion 190
Тримминг говяжий 70/30 Аргентина Pampa naturale 190
Тримминг говяжий 70/30 Аргентина Frimsa 180
Тримминг говяжий головной Парагвай Minerva 180
Тримминг говяжий головной Аргентина Coto 174
Тримминг говяжий головной Уругвай Breeders 172
Тримминг говяжий головной Аргентина QF 168
Роббиты говяжьи Бразилия Agra 296
Роббиты говяжьи Бразилия Minerva 295
Роббиты говяжьи Парагвай Frigochaco 290
Роббиты говяжьи Аргентина Frimsa 287
Спинно-поясничная часть говяжья ГОСТ РФ / РБ МК Нева-Продукт 378
Тазобедренная часть говядины , ГОСТ Россия ВТК 345
Оковалок (Knuckle) Парагвай Concepcion 35 384
Оковалок ГОСТ Россия ВТК 365
Огузок (Tопсайд) Парагвай Concepcion 366
Огузок (Tопсайд) Парагвай Frigonorte 361
Подбедерок (Сильверсайд) Парагвай Minerva 357
Подбедерок (Сильверсайд) Парагвай Frigonorte 356
Шея говяжья РФ ГОСТ 31797-2012 Россия МК Нева-Продукт 299
Лопатка (Блэйд) Бразилия Minerva 352
Лопатка (Блэйд) Парагвай Minerva 350
Лопатка (Блэйд) Бразилия Astra 348
Лопатка (Блэйд) Парагвай Concepcion 346
Лопатка (Блэйд) Парагвай Frigonorte 344
ШЛО (Чак/Блейд) Бразилия Barra Mansa 347
ШЛО (Чак/Блейд) Бразилия Astra 341
ШЛО (Чак/Блейд) Колумбия/Бразилия Minerva 340
ШЛО (Чак/Блейд) Парагвай Frigonorte 337
Лопаточная часть (Чак) Бразилия Minerva 340
Лопаточная часть (Чак) Бразилия Barra Mansa 339
Лопаточная часть (Чак) Бразилия Astra 337
Лопаточная часть (Чак) Парагвай Conception 336
Лопаточная часть (Чак) Парагвай Frigonorte 332
Лопаточная часть (Чак) Аргентина Frimsa 332
Щека говяжья Аргентина Offal 223
Щека говяжья Аргентина Swift 222
Щека говяжья Уругвай Frigoyi 219
Щека говяжья Уругвай Frigocerro 204
Губы говяжьи Парагвай Coto 108
Сердце говяжье IWP Бразилия Minerva 137
Сердце говяжье IWP Аргентина Offal 134
Сердце говяжье монолит Аргентина Offal 133
Сердце говяжье монолит Россия ВТК 130
Печень говяжья РФ ГОСТ 32244-2013 Россия - 145
Печень говяжья IWP срок годности до 04/20 Парагвай Minerva 135
Печень говяжья монолит Аргентина Offal 123
Язык говяжий Аргентина Frimsa 374
Язык говяжий Аргентина Offal 372



Разделка говядины

Говядина - это мясо крупного рогатого скота. Основную часть товарной говядины получают за счет забоя молодых (10-20 месяцев в зависимости от способа откорма) кастрированных быков. Вкусовые качества говяжьего мяса зависят от породы животного, способа его откорма и возраста. Наиболее ценным считается мясо 20-месячных, хорошо откормленных животных. Оно отличается красным цветом, сочностью. Жир на нем упругий, кремово-розового цвета, мышц значительно больше, чем костей, в отличие от мяса старого, плохо откормленного скота. Мясо старых животных можно отличить по темно-красному оттенку; жир с обилием пленок, желтоватый, ткани мяса дряблые.

Для улучшения вкусовых качеств говядины, ей позволяют «дозреть» в течение 10-20 дней при соблюдении строгих условий. Процесс дозревания позволяет сделать мясо более мягким и нежным.

Говядина делится на три сорта:

1) Высший сорт - спинная, грудная части, филе, оковалок, кострец и огузок;
2) Первый сорт - лопаточная и плечевые части, а также пашина;
3) Второй сорт - зарез, передняя и задняя голяшка.