Говядина оптом


Наименование Страна происхождения Производитель Цена руб/кг Количество (тонны)
Вырезка говяжья «премиум» РБ Беларусь 735'
Высший сорт говядина «премиум» РБ 97% Беларусь 445
Говядина 1-й сорт говядина «премиум» РБ 94% Беларусь 370
Говядина 1-й сорт говядина «стандарт» РБ 90% Беларусь 350
Односортная гов «стандарт» РБ 86% Беларусь 320
Односортная гов МР ГОСТ 86% РФ 315
Односортная гов «эконом» РБ 80% Беларусь 300
Односортная гов «эконом» РБ 70% Беларусь 280
Говядина 2-й сорт «стандарт» РБ 80% РБ 80% Беларусь 303
2-й сорт «Сангрия» 90% РБ (Щека+головной) Беларусь 225
Тримминг говяжий 80/20 Парагвай 2 СИФ/ 38 СИФ 322 / 303
Тримминг гов 70/30 Парагвай 320
Тримминг гов 90/10 Сангрия Уругвай 293
Роббиты Парагвай, Фригомерк /Консепсион 363 / 330
Голяшка говяжья РФ 275
Оковалок (Кнакл) Парагвай 455
Огузок (Топсайд) Парагвай 416
Подбедерок гов (Сильвесайд) Парагвай 409
Лопатка (Блэйд) Бразилия / Парагвай 415 / 365
ШЛО (Чак/Блейд) Бразилия /Парагвай 410/ 361
Лопаточная часть (Чак) Парагвай Мин. / Парагвай Кон 405 / 357
Диафрагма говяжья микс Беларусь 220
Жилка говяжья мягкая Беларусь 165
Жилка говяжья становая Беларусь 150
Жилка говяжья мягкая РБ с дефф Беларусь 110
Обрезь говяжья корпусная Беларусь 135
Жир говяжий корпусной Парагвай / Аргентина 102 / 93
Печень говяжья монолит Парагвай 196
Печень говяжья монолит РБ 190
Сердце говяжье монолит Аргентина 199
Язык говяжий Аргентина 358



Разделка говядины

Говядина - это мясо крупного рогатого скота. Основную часть товарной говядины получают за счет забоя молодых (10-20 месяцев в зависимости от способа откорма) кастрированных быков. Вкусовые качества говяжьего мяса зависят от породы животного, способа его откорма и возраста. Наиболее ценным считается мясо 20-месячных, хорошо откормленных животных. Оно отличается красным цветом, сочностью. Жир на нем упругий, кремово-розового цвета, мышц значительно больше, чем костей, в отличие от мяса старого, плохо откормленного скота. Мясо старых животных можно отличить по темно-красному оттенку; жир с обилием пленок, желтоватый, ткани мяса дряблые.

Для улучшения вкусовых качеств говядины, ей позволяют «дозреть» в течение 10-20 дней при соблюдении строгих условий. Процесс дозревания позволяет сделать мясо более мягким и нежным.

Говядина делится на три сорта:

1) Высший сорт - спинная, грудная части, филе, оковалок, кострец и огузок;
2) Первый сорт - лопаточная и плечевые части, а также пашина;
3) Второй сорт - зарез, передняя и задняя голяшка.