Говядина оптом


Наименование Страна происхождения Производитель Цена руб/кг Количество (тонны)
Тримминг говяжий 80/20 Парагвай Frigochaco 270
Тримминг говяжий 80/20 Аргентина Frimsa 249
Тримминг говяжий 80/20 Парагвай Frigonorte 242
Тримминг говяжий 80/20 Парагвай Concepcion 222
Тримминг говяжий головной Аргентина Madeka 179
ПЧ (роббиты) говядина Колумбия Red Carnica 290
ПЧ (роббиты) говядина Парагвай Frigochaco 280
Компенсированные части 50/50 Аргентина Matadero 281
Диафрагма гоажья толстая Аргентина Stik 268
Вырезка(Tenderloin) зачищ гов Колумбия Red Carnica 845
Глазной мускул зачищ гов РФ ГОСТ 31797-2012 Россия МК Нева-Продукт 410
Высший сорт говядина РФ ГОСТ Россия МК Нева-Продукт 370
Односортная говядина РФ ГОСТ 31797-2012 Россия МК Нева-Продукт 270
Односортная говядина РФ ГОСТ Россия Велес 248
Оковалок (Knuckle) Парагвай Guarani 401
Оковалок (Knuckle) Парагвай Frigochaco 397
Оковалок (Knuckle) Парагвай Minerva 399
Оковалок (Knuckle) Парагвай Frigonorte 399
Оковалок (Knuckle) Парагвай Concepcion 397
Оковалок (Knuckle) Аргентина Gorina 397
Оковалок говядина РФ ГОСТ Россия МК Нева-Продукт 367
ЗЧК в трёх частях Парагвай Minerva 380
ЗЧК в трёх частях Парагвай Guarani 381
ЗЧК в трёх частях Аргентина Gorina 377
ЗЧК в трёх частях Парагвай Concepcion 378
ТЗБ говядина РФ ГОСТ 31797-2012 Россия МК Нева-Продукт 348
Огузок (Tопсайд) Парагвай Guarani 383
Огузок (Tопсайд) Аргентина Gorina 379
Огузок (Tопсайд) Парагвай Concepcion 376
Огузок (Tопсайд) Парагвай Minerva 374
Огузок (Tопсайд) Аргентина Santa Giulia 374
Подбедерок (Сильверсайд) Парагвай Guarani 369
Подбедерок (Сильверсайд) Парагвай Frigochaco 369
Подбедерок (Сильверсайд) Парагвай Concepcion 367
Подбедерок (Сильверсайд) Парагвай Minerva 369
Подбедерок (Сильверсайд) Аргентина Santa Giulia 367
Подбедерок (Сильверсайд) Аргентина Gorina 365
Спинно-поясничная часть РФ ГОСТ Россия МК Нева-Продукт 375
Лопатка говядина ГОСТ 31797-2012 Россия МК Нева-Продукт 340
Лопатка (Блэйд) Парагвай Guarani 343
Лопатка (Блэйд) Парагвай Minerva 340
Лопатка (Блэйд) Парагвай Guarani 343
Лопатка (Блэйд) Парагвай Frigorifico 335
Лопатка (Блэйд) Парагвай Frigomerc 335
Лопатка (Блэйд) Аргентина JVH 339
Лопатка (Блэйд) Парагвай Concepcion 314
ШЛО (Чак/Блейд) Парагвай Guarani 319
ШЛО (Чак/Блейд) Парагвай Frigochaco 316
ШЛО (Чак/Блейд) Парагвай JBS 315
ШЛО (Чак/Блейд) Аргентина Devesa 313
ШЛО (Чак/Блейд) Аргентина JVH 313
ШЛО (Чак/Блейд) Парагвай Frigonorte 308
ШЛО (Чак/Блейд),соотношение 50/50 Парагвай Concepcion 298
Лопаточная часть (Чак) Аргентина Santa Giulia 306
Лопаточная часть (Чак) Парагвай Guarani 305
Лопаточная часть (Чак) Парагвай Minerva 303
Лопаточная часть (Чак) Аргентина Frimsa 302
Лопаточная часть (Чак) Парагвай Frigorifico 299
Лопаточная часть (Чак) Парагвай Frigomerc 299
Шея говяжья РФ ГОСТ 31797-2012 Россия МК Нева-Продукт 325
Шея говяжья (Neck) Парагвай JBS 287
Голяшка говядина РФ ГОСТ Россия МК Нева-Продукт 265
Грудинка говяжья (Brisket) Аргентина Alberdi 277
Жилка говяжья Парагвай Minerva 159
Мембрана говяжья Парагвай Minerva 159
Жилка говяжья Paddywack Бразилия Minerva 159
Суповой набор говяжий РФ ГОСТ 31797-2012 Россия МК Нева-Продукт 10
Печень говяжья ГОСТ 31797-2012 Россия МК Нева-Продукт 157
Печень говяжья РБ Минский МК 145
Печень говяжья Аргентина Stik 118
Печень говяжья Уругвай Nirea 117
Сердце говяжье монолит Аргентина Offal 127
Сердце говяжье IWP Аргентина Swift 127
Сердце говяжье монолит Аргентина Madeka 122
Язык говяжий Аргентина Stik 454
Язык говяжий Парагвай Minerva 445
Почки говяжьи РБ Минский МК 60
Калтык говяжий РБ Минский МК 65



Разделка говядины

Говядина - это мясо крупного рогатого скота. Основную часть товарной говядины получают за счет забоя молодых (10-20 месяцев в зависимости от способа откорма) кастрированных быков. Вкусовые качества говяжьего мяса зависят от породы животного, способа его откорма и возраста. Наиболее ценным считается мясо 20-месячных, хорошо откормленных животных. Оно отличается красным цветом, сочностью. Жир на нем упругий, кремово-розового цвета, мышц значительно больше, чем костей, в отличие от мяса старого, плохо откормленного скота. Мясо старых животных можно отличить по темно-красному оттенку; жир с обилием пленок, желтоватый, ткани мяса дряблые.

Для улучшения вкусовых качеств говядины, ей позволяют «дозреть» в течение 10-20 дней при соблюдении строгих условий. Процесс дозревания позволяет сделать мясо более мягким и нежным.

Говядина делится на три сорта:

1) Высший сорт - спинная, грудная части, филе, оковалок, кострец и огузок;
2) Первый сорт - лопаточная и плечевые части, а также пашина;
3) Второй сорт - зарез, передняя и задняя голяшка.