Говядина оптом


Наименование Страна происхождения Производитель Цена руб/кг Количество (тонны)
Быки 100+ в охлажденном виде ( срок годности 16 сут) РБ Минский МК 248
Тримминг говяжий 80/20 Аргентина Frimsa 243
Тримминг говяжий 80/20 Парагвай Frigonorte 237
Тримминг говяжий 80/20 РФ ГОСТ 31797-2012 Россия МК Нева-Продукт 208
Тримминг говяжий 80/20 Парагвай Concepcion 195
Тримминг говяжий головной Аргентина Оffal 157
ПЧ (роббиты) говядина Парагвай JBS 259
ПЧ (роббиты) говядина Парагвай Concepcion 239
Вырезка гов РФ ГОСТ 31797-2012 Россия МК Нева-Продукт 650
Глазной мускул (UK tream) Парагвай Concepcion 410
Высший сорт говядина РФ ГОСТ Россия Преми 315
Односортная говядина РФ ГОСТ 31797-2012 Россия МК Нева-Продукт 280
Односортная говядина РФ ГОСТ Россия Преми 215
Оковалок (Knuckle) Парагвай Frigonorte 401
Оковалок (Knuckle) Парагвай Guarani 401
Оковалок (Knuckle) Аргентина Santa Giuilia 399
Оковалок (Knuckle) Парагвай Concepcion 393
Оковалок говядина РФ ГОСТ 31797-2012 Россия МК Нева-Продукт 355
ЗЧК в трёх частях Аргентина Santa Giuilia 381
ЗЧК в трёх частях Парагвай Concepcion 381
ТЗБ говядина РФ ГОСТ 31797-2012 Россия МК Нева-Продукт 330
Огузок (Tопсайд) Парагвай Guarani 387
Огузок (Tопсайд) Парагвай Frigomerc 385
Огузок (Tопсайд) Аргентина Santa Giuilia 377
Огузок (Tопсайд) Парагвай Concepcion 377
Подбедерок (Сильверсайд) Парагвай Frigomerc 376
Подбедерок (Сильверсайд) Парагвай Guarani 378
Подбедерок (Сильверсайд) Аргентина Santa Giuilia 375
Подбедерок (Сильверсайд) Парагвай JBS 373
Подбедерок (Сильверсайд) Парагвай Concepcion 368
Лопатка (Блэйд) Парагвай Frigochaco 341
Лопатка говядина ГОСТ 31797-2012 Россия МК Нева-Продукт 330
Лопатка (Блэйд) Парагвай Frigonorte 317
Лопатка (Блэйд) Парагвай Concepcion 309
ШЛО (Чак/Блейд) Парагвай Frigochaco 331
ШЛО (Чак/Блейд) Парагвай JBS 321
ШЛО (Чак/Блейд) Парагвай Frigonorte 309
ШЛО (Чак/Блейд) Парагвай Concepcion 299
Лопаточная часть (Чак) Бразилия Mafripar 322
Лопаточная часть (Чак) Парагвай Frigochaco 311
Лопаточная часть (Чак) Аргентина Frigorifico 300
Лопаточная часть (Чак) Парагвай Frigonorte 305
Лопаточная часть (Чак) Парагвай Concepcion 297
Шея (Neck) Парагвай Minerva 295
Шея говядина РФ ГОСТ 31797-2012 Россия МК Нева-Продукт 315
Жилка говяжья Парагвай JBS 157
Мембрана говяжья Парагвай Minerva 157
Жилка говяжья Бразилия Minerva 157
Жир говяжий РФ ГОСТ 31797-2012 Россия МК Нева-Продукт 45
Суповой набор говяжий РФ ГОСТ 31797-2012 Россия МК Нева-Продукт 25
Печень говяжья Уругвай Nirea 121
Печень говяжья Уругвай Copayn 121
Печень говяжья Парагвай Concepcion 120
Печень говяжья Аргентина Stick 118
Печень говяжья монолит Аргентина Offal 118
Печень говяжья ГОСТ 31797-2012 Россия МК Нева-Продукт 157
Печень говяжья РБ Минский МК 145
Сердце говяжье IWP Уругвай Tacuarembo 137
Сердце говяжье IWP Аргентина Queen Offals 127
Сердце говяжье IWP Аргентина La Anonima 127
Сердце говяжье монолит Аргентина Offal 121
Сердце говяжье монолит Аргентина Mercidino 120
Язык говяжий Аргентина Fricop 475
Язык говяжий Парагвай Frigochaco 475
Почки говяжьи РБ Минский МК 70
Сердце говяжье РБ Минский МК 150
Калтык говяжий РБ Минский МК 70



Разделка говядины

Говядина - это мясо крупного рогатого скота. Основную часть товарной говядины получают за счет забоя молодых (10-20 месяцев в зависимости от способа откорма) кастрированных быков. Вкусовые качества говяжьего мяса зависят от породы животного, способа его откорма и возраста. Наиболее ценным считается мясо 20-месячных, хорошо откормленных животных. Оно отличается красным цветом, сочностью. Жир на нем упругий, кремово-розового цвета, мышц значительно больше, чем костей, в отличие от мяса старого, плохо откормленного скота. Мясо старых животных можно отличить по темно-красному оттенку; жир с обилием пленок, желтоватый, ткани мяса дряблые.

Для улучшения вкусовых качеств говядины, ей позволяют «дозреть» в течение 10-20 дней при соблюдении строгих условий. Процесс дозревания позволяет сделать мясо более мягким и нежным.

Говядина делится на три сорта:

1) Высший сорт - спинная, грудная части, филе, оковалок, кострец и огузок;
2) Первый сорт - лопаточная и плечевые части, а также пашина;
3) Второй сорт - зарез, передняя и задняя голяшка.