Говядина оптом


Наименование Страна происхождения Производитель Цена руб/кг Количество (тонны)
Вырезка говяжья «премиум» РБ Беларусь 725
Высший сорт говядина «премиум» РБ 97% Беларусь 410
Говядина 1-й сорт говядина «премиум» РБ 94% Беларусь 330
Говядина 1-й сорт говядина «стандарт» РБ 90% Беларусь 310
Односортная гов «премиум» РБ 86% Беларусь 303
Односортная гов «стандарт" РБ 86% Беларусь 296
Односортная гов РФ ГОСТ 86% РФ 285
Односортная гов «эконом» РБ 86% Беларусь 252
2-й сорт «Сангрия» 90% РБ (Щека+головной) Беларусь 200
СПО говядина б/к РБ вакуум зам Беларусь 350
Тримминг говяжий 90/10 Бразилия /Уругвай 297 / 286
Тримминг говяжий 80/20 Парагвай 285
Тримминг говяжий 80/20 РФ 240
Тримминг говяжий 70/30 Колумбия / Парагвай 290 / 285
Роббиты говяжьи Парагвай 304
Голяшка говяжья Парагвай 345
Оковалок (Кнакл) Парагвай 435
Огузок говяжий (Топсайд) Парагвай 364
Подбедерок гов (Сильвесайд) Парагвай 350
Лопатка (Блэйд) Бразилия / Парагвай 396 / 343
ШЛО (Чак/Блейд) Бразилия /Парагвай 377 / 342
Лопаточная часть (Чак) Бразилия /Парагвай 366 / 340
Диафрагма говяжья толстая Парагвай / Беларусь 306 / 210
Жир говяжий корпусной Парагвай / Аргентина 113 / 111
Печень говяжья монолит Аргентина 151
Сердце говяжье монолит Аргентина 185
Язык говяжий Аргентина 345



Разделка говядины

Говядина - это мясо крупного рогатого скота. Основную часть товарной говядины получают за счет забоя молодых (10-20 месяцев в зависимости от способа откорма) кастрированных быков. Вкусовые качества говяжьего мяса зависят от породы животного, способа его откорма и возраста. Наиболее ценным считается мясо 20-месячных, хорошо откормленных животных. Оно отличается красным цветом, сочностью. Жир на нем упругий, кремово-розового цвета, мышц значительно больше, чем костей, в отличие от мяса старого, плохо откормленного скота. Мясо старых животных можно отличить по темно-красному оттенку; жир с обилием пленок, желтоватый, ткани мяса дряблые.

Для улучшения вкусовых качеств говядины, ей позволяют «дозреть» в течение 10-20 дней при соблюдении строгих условий. Процесс дозревания позволяет сделать мясо более мягким и нежным.

Говядина делится на три сорта:

1) Высший сорт - спинная, грудная части, филе, оковалок, кострец и огузок;
2) Первый сорт - лопаточная и плечевые части, а также пашина;
3) Второй сорт - зарез, передняя и задняя голяшка.