Говядина оптом


Наименование Страна происхождения Производитель Цена руб/кг Количество (тонны)
Говядина высший сорт Россия 335 руб.
Жир говяжий (АЛТАЙ) Россия 45 руб.
ЗЧК в 3-х ч. Парагвай 305 руб.
Лопатка говяжья (Blade) Аргентина/Бразилия/Парагвай 278/283/268 руб.
Лопаточная часть (Chuck) Аргентина/Бразилия/Парагвай 260/259/251 руб.
Огузок говяжий (Topside) Бразилия/Парагвай 327/305 руб.
Оковалок говяжий (knuckle) Бразилия 328 руб.
Подбедерок говяжий (Silverside) Бразилия/Парагвай 315/294 руб.
Сердце говяжье Франция 136 руб.
Тримминг говяжий 80/20 Аргентина/Бразилия/Парагвай 181/213/182 руб.
Тримминг говяжий головной Аргентина 181 руб.
Чак/Блейд  Аргентина/Бразилия/Парагвай 267/264/258 руб.
Щековина говяжья Бразилия 201 руб.
Язык говяжий IWP АРГ/БРА/ПАР 303/313/303 руб.
Говядина 2-й сорт Россия 195 руб.
ЗЧК в трёх частях говядина Россия 315 руб.
Печень говяжья IWP Аргентина/Парагвай 130/131 руб.
Сердце говяжье IWP Аргентина/Бразилия 136/140 руб.
Шея говяжья б/к Парагвай 248 руб.
Говядина односортная Россия 228 руб.
Шея говяжья Россия 270 руб.
Диафрагма говяжья толстая Бразилия 200 руб.
ЛШО говядина Россия 255 руб.
Вырезка говяжья Россия 670 руб.
Говядина 1-й сорт Россия 235 руб.
Лопатка говяжья (Blade) Россия 280 руб.
Огузок говяжий Россия 315 руб.
Оковалок говяжий Россия 300 руб.
Тримминг говяжий корпусной 80/20 Россия 190 руб.
Тримминг говяжий Сангрия 90/10 Бразилия 223 руб.
Диафрагма говяжья тонкая Дания 172 руб.



Разделка говядины

Говядина - это мясо крупного рогатого скота. Основную часть товарной говядины получают за счет забоя молодых (10-20 месяцев в зависимости от способа откорма) кастрированных быков. Вкусовые качества говяжьего мяса зависят от породы животного, способа его откорма и возраста. Наиболее ценным считается мясо 20-месячных, хорошо откормленных животных. Оно отличается красным цветом, сочностью. Жир на нем упругий, кремово-розового цвета, мышц значительно больше, чем костей, в отличие от мяса старого, плохо откормленного скота. Мясо старых животных можно отличить по темно-красному оттенку; жир с обилием пленок, желтоватый, ткани мяса дряблые.

Для улучшения вкусовых качеств говядины, ей позволяют «дозреть» в течение 10-20 дней при соблюдении строгих условий. Процесс дозревания позволяет сделать мясо более мягким и нежным.

Говядина делится на три сорта:

1) Высший сорт - спинная, грудная части, филе, оковалок, кострец и огузок;
2) Первый сорт - лопаточная и плечевые части, а также пашина;
3) Второй сорт - зарез, передняя и задняя голяшка.