Говядина оптом


Наименование Страна происхождения Производитель Цена руб/кг Количество (тонны)
Говядина высший сорт РБ МК 97% Беларусь 395
Односортная говядина РБ МК 90% Беларусь 295 / 290
Говядина 1-й сорт, РБ МК 94% Беларусь 329
Говядина 2-й сорт, РБ МК Беларусь 285 / 245
Говядина 2-й сорт (щека+головной), РБ МК Беларусь 190
ЗЧК говядина б/к РБ Беларусь 365
СПО говядина б/к РБ вакуум зам Беларусь 358
Компенсат говяжий ЗЧ+ПЧ (вся мякоть, вакуум) Беларусь 326
Лопатка гов РБ вакуум зам Беларусь 338
Грудинка гов РБ вакуум зам Беларусь 288
Пашина гов РБ вакуум зам Беларусь 282
Обрезь гов корпусная РБ Беларусь 110
Тримминг говяжий 90/10 Бразилия 299
Тримминг говяжий 80/20 Бразилия/Парагвай 300/264
Роббиты говяжьи Бразилия / Парагвай 320/304
Щека говяжья Бразилия/Аргентина 289
Диафрагма говяжья толстая Аргентина 294
Диафрагма говяжья микс Беларусь 230
Жилка мягкая (тендиноза) Бразилия/Беларусь 207/150
Оковалок ( Кнакл ) Бразилия / Парагвай 412/362
Огузок говяжий (Топсайд) Бразилия / Парагвай 407 / 360
Подбедерок гов (Сильвесайд) Бразилия / Парагвай 386 / 363
Лопатка (Блэйд) Бразилия / Парагвай 359 /321
ШЛО (Чак/Блейд) Бразилия/Парагвай 360/319
Лопаточная часть (Чак) Бразилия /Парагвай 340/317
Печень говяжья IWP Аргентина 140
Печень говяжья монолит ГОСТ Бразилия / РФ 138 / 126
Сердце говяжье монолит Аргентина 160
Жир говяжий корпусной Беларусь 72
Жир говяжий корпусной Парагвай 106
Язык говяжий Парагвай/Аргентина 292/284



Разделка говядины

Говядина - это мясо крупного рогатого скота. Основную часть товарной говядины получают за счет забоя молодых (10-20 месяцев в зависимости от способа откорма) кастрированных быков. Вкусовые качества говяжьего мяса зависят от породы животного, способа его откорма и возраста. Наиболее ценным считается мясо 20-месячных, хорошо откормленных животных. Оно отличается красным цветом, сочностью. Жир на нем упругий, кремово-розового цвета, мышц значительно больше, чем костей, в отличие от мяса старого, плохо откормленного скота. Мясо старых животных можно отличить по темно-красному оттенку; жир с обилием пленок, желтоватый, ткани мяса дряблые.

Для улучшения вкусовых качеств говядины, ей позволяют «дозреть» в течение 10-20 дней при соблюдении строгих условий. Процесс дозревания позволяет сделать мясо более мягким и нежным.

Говядина делится на три сорта:

1) Высший сорт - спинная, грудная части, филе, оковалок, кострец и огузок;
2) Первый сорт - лопаточная и плечевые части, а также пашина;
3) Второй сорт - зарез, передняя и задняя голяшка.