Говядина оптом


Наименование Страна происхождения Производитель Цена руб/кг Количество (тонны)
Говядина высший сорт Россия 305 руб.
Жир говяжий (АЛТАЙ) Россия 72 руб.
ЗЧК в 3-х ч. Парагвай 303 руб.
Лопатка говяжья (Blade) Бразилия/Парагвай 272/248 руб.
Лопаточная часть (Chuck) Бразилия/Парагвай 253/241 руб.
Огузок говяжий (Topside) Парагвай 302 руб.
Оковалок говяжий (knuckle) Бразилия/Парагвай 323/318 руб.
Подбедерок говяжий (Silverside) Бразилия/Парагвай 313/295 руб.
ПЧ ограбленное (роббиты говяжьи) Парагвай 236 руб.
Тримминг говяжий 80/20 Аргентина/Бразилия/Парагвай 188/213/182 руб.
Тримминг говяжий головной Аргентина/Бразилия 168/183 руб.
Чак/Блейд  Бразилия/Парагвай 263/243 руб.
Щековина говяжья Аргентина/Бразилия 198/201 руб.
Язык говяжий IWP Аргентина/Бразилия/Парагвай 321/323/319 руб.
Говядина 2-й сорт Россия 180 руб.
ЗЧК в трёх частях говядина Россия 295 руб.
Печень говяжья IWP Аргентина/Парагвай 118/121 руб.
Сердце говяжье IWP Аргентина 121 руб.
Шея говяжья б/к Парагвай 244 руб.
Толстый край +шея (chuck&neck) РФ 250 руб.
Тазобедренный отруб Россия 295 руб.
Говядина односортная Россия 225 руб.
Говядина односортная (Алтай) Россия 250 руб.
ЛШО говядина Россия 264 руб.
Вырезка говяжья Россия 640 руб.
Говядина 1-й сорт Россия 225 руб.
Тримминг говяжий корпусной 80/20 АЛТАЙ Россия 220 руб.
Лопатка говяжья (Blade) Россия 270 руб.
Огузок говяжий Россия 300 руб.
Оковалок говяжий Россия 310 руб.
Толстый край говяжий (rump) Россия 260 руб.
Тримминг говяжий корпусной 80/20 Россия 188 руб.
Тримминг говяжий Сангрия 90/10 Бразилия 218 руб.
Диафрагма говяжья очищенная АРГ/БРА/ПАР 200/203/178 руб.



Разделка говядины

Говядина - это мясо крупного рогатого скота. Основную часть товарной говядины получают за счет забоя молодых (10-20 месяцев в зависимости от способа откорма) кастрированных быков. Вкусовые качества говяжьего мяса зависят от породы животного, способа его откорма и возраста. Наиболее ценным считается мясо 20-месячных, хорошо откормленных животных. Оно отличается красным цветом, сочностью. Жир на нем упругий, кремово-розового цвета, мышц значительно больше, чем костей, в отличие от мяса старого, плохо откормленного скота. Мясо старых животных можно отличить по темно-красному оттенку; жир с обилием пленок, желтоватый, ткани мяса дряблые.

Для улучшения вкусовых качеств говядины, ей позволяют «дозреть» в течение 10-20 дней при соблюдении строгих условий. Процесс дозревания позволяет сделать мясо более мягким и нежным.

Говядина делится на три сорта:

1) Высший сорт - спинная, грудная части, филе, оковалок, кострец и огузок;
2) Первый сорт - лопаточная и плечевые части, а также пашина;
3) Второй сорт - зарез, передняя и задняя голяшка.