Говядина оптом


Наименование Страна происхождения Производитель Цена руб/кг Количество (тонны)
Высший сорт говядина РБ Беларусь *** 355
Высший сорт говядина РФ ГОСТ Россия МК Нева-Продукт 355
1-й сорт говядина РФ ГОСТ Беларусь *** 310
1-й сорт говядина РФ ГОСТ Россия МК Нева-Продукт 305
Односортная говядина РБ Беларусь *** 275
2-й сорт говядина РФ ГОСТ Россия МК Нева-Продукт 245
Тримминг говяжий SANGRIA Бразилия Astra 249
Тримминг говяжий 90/10 Бразилия Barra Mansa 247
Тримминг говяжий 80/20 Бразилия Astra 242
Тримминг говяжий 80/20 Парагвай Minerva 231
Тримминг говяжий 80/20 Аргентина Frimsa 237
Тримминг говяжий 80/20 Парагвай Concepcion 173
Тримминг говяжий 70/30 Бразилия Minerva 236
Тримминг говяжий 70/30 Аргентина FB, 210
Тримминг говяжий головной Аргентина Quickfood 179
Спинно-поясничная часть говяжья Россия МК Нева-Продукт 378
ЗЧК в 3-х кусках Парагвай Concepcion 331
Оковалок (Knuckle) Парагвай Minerva 345
Оковалок (Knuckle) Парагвай Concepcion 337
Тазобедренный отруб Россия МК Нева-Продукт 335
Огузок (Tопсайд) Парагвай Frigochaco 340
Огузок (Tопсайд) Парагвай Concepcion 327
Подбедерок (Сильверсайд) Парагвай Minerva 331
Подбедерок (Сильверсайд) Парагвай Frigochaco 332
Подбедерок (Сильверсайд) Парагвай Frigonorte 323
Шея говяжья РФ ГОСТ 31797-2012 Россия МК Нева-Продукт 300
Лопатка (Блэйд) Бразилия Astra 347
Лопатка (Блэйд) Колумбия Minerva 340
Лопатка (Блэйд) Парагвай Concepcion 310
ШЛО (Чак/Блейд) Бразилия Minerva 324
ШЛО (Чак/Блейд) Парагвай Minerva 318
ШЛО (Чак/Блейд) Парагвай Frigonorte 312
Лопаточная часть (Чак) Колумбия Minerva 314
Лопаточная часть (Чак) Парагвай Frigonorte 307
Щека говяжья Уругвай Breeders 217
Щека говяжья Аргентина Offal 211
Печень говяжья Аргентина Mattievich 95
Печень говяжья Аргентина Madeka 95
Сердце говяжье монолит РБ Минский МК 130
Сердце говяжье IWP Аргентина Minerva 105
Сердце говяжье IWP Парагвай Frimsa 105
Сердце говяжье монолит Уругвай Carrasco 98
Сердце говяжье монолит Аргентина Offal 95
Язык говяжий Парагвай Minerva 365
Язык говяжий Аргентина Menudencias 357
Язык говяжий Аргентина Swift 360
Язык говяжий Аргентина Offal 355
Диафрагма говяжья толстая Аргентина Offal 230
Почки говяжьи РБ Минский МК 40
Ноги говяжьи РБ Минский МК 35



Разделка говядины

Говядина - это мясо крупного рогатого скота. Основную часть товарной говядины получают за счет забоя молодых (10-20 месяцев в зависимости от способа откорма) кастрированных быков. Вкусовые качества говяжьего мяса зависят от породы животного, способа его откорма и возраста. Наиболее ценным считается мясо 20-месячных, хорошо откормленных животных. Оно отличается красным цветом, сочностью. Жир на нем упругий, кремово-розового цвета, мышц значительно больше, чем костей, в отличие от мяса старого, плохо откормленного скота. Мясо старых животных можно отличить по темно-красному оттенку; жир с обилием пленок, желтоватый, ткани мяса дряблые.

Для улучшения вкусовых качеств говядины, ей позволяют «дозреть» в течение 10-20 дней при соблюдении строгих условий. Процесс дозревания позволяет сделать мясо более мягким и нежным.

Говядина делится на три сорта:

1) Высший сорт - спинная, грудная части, филе, оковалок, кострец и огузок;
2) Первый сорт - лопаточная и плечевые части, а также пашина;
3) Второй сорт - зарез, передняя и задняя голяшка.