Говядина оптом


Наименование Страна происхождения Производитель Цена руб/кг Количество (тонны)
Глазной мускул зачищенный говяжий РФ ГОСТ Россия МК Нева-Продукт 415
Высший сорт говядина РФ ГОСТ 31797-2012 Россия МК Нева-Продукт 375
1-й сорт говядина РФ ГОСТ Россия МК Нева-Продукт 330
Односортная говядина РФ ГОСТ Россия МК Нева-Продукт 275
2-й сорт говядина РФ ГОСТ Россия МК Нева-Продукт 250
2-й сорт говядина РФ ГОСТ Россия ИП Звягинцева 240
Тримминг говяжий 80/20 Уругвай Carrasco 265
Тримминг говяжий 80/20 Парагвай 253
Тримминг говяжий 80/20 Аргентина 255
Тримминг говяжий 80/20 Парагвай Concepcion 223
Тримминг говяжий головной Аргентина Quick Food 190
ПЧ (роббиты) говядина Парагвай Guarani 275
ПЧ (роббиты) говядина Парагвай Concepcion 258
Пашина говяжья зачищенная Колумбия Carnica 277
Диафрагма говяжья толстая Аргентина Quick Food 260
Щековина говяжья Аргентина Offal 250
Щековина говяжья Аргентина Frimsa 247
ЗЧК в трёх частях Парагвай Quality Meat 363
ЗЧК в трёх частях Парагвай Concepcion 354
ТЗБ говядина РФ ГОСТ 31797-2012 Россия МК Нева-Продукт 345
Оковалок (Knuckle) Парагвай Minerva 377
Оковалок (Knuckle) Аргентина Federal 374
Оковалок (Knuckle) Парагвай Concepcion 369
Оковалок говядина РФ ГОСТ Россия МК Нева-Продукт 365
Огузок (Tопсайд) Парагвай Guarani 363
Огузок (Tопсайд) Аргентина Federal 360
Огузок (Tопсайд) Парагвай Concepcion 351
Подбедерок (Сильверсайд) Парагвай Guarani 351
Подбедерок (Сильверсайд) Парагвай Concepcion 348
Подбедерок (Сильверсайд) Аргентина Federal 345
Лопатка говядина РФ ГОСТ 31797-2012 Россия МК Нева-Продукт 340
Лопатка (Блэйд) Парагвай Frigochorti 330
Лопатка (Блэйд) Парагвай Concepcion 302
ШЛО (Чак/Блейд) Парагвай Minerva 310
ШЛО (Чак/Блейд) Парагвай Concepcion 303
Лопаточная часть (Чак) Парагвай Minerva 313
Лопаточная часть (Чак) Аргентина Devesa 311
Лопаточная часть (Чак) Парагвай Concepcion 303
Шея говяжья РФ ГОСТ 31797-2012 Россия МК Нева-Продукт 310
Шея говяжья (Neck) Парагвай Minerva 295
Голяшка говядина РФ ГОСТ Россия МК Нева-Продукт 265
Мембрана говяжья Бразилия Минерва 140
Сухожилие говяжье Бразилия Минерва 140
Суповой набор говяжий РФ ГОСТ 31797-2012 Россия МК Нева-Продукт 15
Печень говяжья ГОСТ 31797-2012 Россия МК Нева-Продукт 157
Печень говяжья IWP Уругвай Matadero Solis 124
Печень говяжья Аргентина Quick Food 119
Сердце говяжье IWP Парагвай Concepcion 141
Сердце говяжье монолит Аргентина Offal 120
Сердце говяжье IWP Парагвай Concepcion 141
Язык говяжий Аргентина Offal 463
Почки говяжьи РБ Минский МК 60
Калтык говяжий РБ Минский МК 65



Разделка говядины

Говядина - это мясо крупного рогатого скота. Основную часть товарной говядины получают за счет забоя молодых (10-20 месяцев в зависимости от способа откорма) кастрированных быков. Вкусовые качества говяжьего мяса зависят от породы животного, способа его откорма и возраста. Наиболее ценным считается мясо 20-месячных, хорошо откормленных животных. Оно отличается красным цветом, сочностью. Жир на нем упругий, кремово-розового цвета, мышц значительно больше, чем костей, в отличие от мяса старого, плохо откормленного скота. Мясо старых животных можно отличить по темно-красному оттенку; жир с обилием пленок, желтоватый, ткани мяса дряблые.

Для улучшения вкусовых качеств говядины, ей позволяют «дозреть» в течение 10-20 дней при соблюдении строгих условий. Процесс дозревания позволяет сделать мясо более мягким и нежным.

Говядина делится на три сорта:

1) Высший сорт - спинная, грудная части, филе, оковалок, кострец и огузок;
2) Первый сорт - лопаточная и плечевые части, а также пашина;
3) Второй сорт - зарез, передняя и задняя голяшка.