Говядина оптом


Наименование Страна происхождения Производитель Цена руб/кг Количество (тонны)
Говядина высший сорт «премиум»(зачищ.) 97% Беларусь *** 400
Говядина высший сорт Беларусь *** 385
ЗЧК говядина б/к Беларусь *** 360
Спинно-поясничный отруб говядина б/к Беларусь *** 350
Говядина ЗЧ+ПЧ (вся мякоть вакуум) охлаж Беларусь *** 330
Односортная гов РБ (ПЧ) МК 90% пром Беларусь *** 290
Односортная гов РБ (ПЧ) МК 90% пром Беларусь *** 285
Говядина 1-й сорт «премиум»(зачищ.) РБ МК 94% Беларусь *** 335
Говядина 1-й сорт РБ МК 94% Беларусь *** 318
Говядина 2-й сорт (ПЧ) РБ МК Беларусь *** 280
Говядина 2-й РФ ГОСТ РФ *** 265
Говядина 2-й РФ РФ *** 245
Говядина 2-й сорт «Сангрия» 90% РБ (Щека+головной) Беларусь *** 210
Диафрагма гов микс 90% РБ Беларусь *** 230
Тримминг говяжий 90/10 Бразилия Friboi 282
Тримминг говяжий 80/20 Бразилия Cooperfrigu 284
Тримминг говяжий 80/20 Уругвай Lorsinal 282
Тримминг говяжий 80/20 Парагвай Guarani 280
Тримминг говяжий 70/30 Колумбия RED CARNICA 281
Тримминг говяжий 70/30 Бразилия Minerva 281
Роббиты говяжьи Бразилия Frivasa 309
Роббиты говяжьи Аргентина Swift 306
Роббиты говяжьи Парагвай Concepcion 295
Щека говяжья Бразилия Minerva 272
Щека говяжья Парагвай Minerva 260
Щека говяжья Аргентина Federal 256
Глазной мускул Бразилия Minerva 480
Оковалок (Кнакл) Бразилия Agra 411
Оковалок (Кнакл) Парагвай Concepcion 385
Огузок (Tопсайд) Бразилия/Парагвай Minerva 419
Огузок (Tопсайд) Парагвай Concepcion 390
Подбедерок (Сильверсайд) Бразилия Agra/Cooperfrigu 405
Подбедерок (Сильверсайд) Бразилия Frivasa 382
Подбедерок (Сильверсайд) Парагвай Concepcion 368
Шея говяжья Парагвай Frigomerc 324
Лопатка (Блэйд) Бразилия Cooperfrigu/Astra 367
Лопатка (Блэйд) Бразилия Minerva/Agra 365
Лопатка (Блэйд) Бразилия Frivasa 360
Лопатка (Блэйд) Парагвай Concepcion 304
ШЛО (Чак/Блейд) Бразилия Agra/Minerva 361
ШЛО (Чак/Блейд) Бразилия Friboi 358
ШЛО (Чак/Блейд) Парагвай Concepcion 302
Лопаточная часть (Чак) Бразилия Minerva 357
Лопаточная часть (Чак) Бразилия Friboi 351
Лопаточная часть (Чак) Бразилия Frivasa 346
Лопаточная часть (Чак) Парагвай Quality Meat 342
Лопаточная часть (Чак) Парагвай Concepcion 303
Печень говяжья IWP Аргентина Recreo 127
Печень говяжья IWP Аргентина Offal 125
Сердце говяжье монолит Аргентина Offal 143
Язык говяжий Уругвай Carasco 296
Язык говяжий Аргентина Offal 290



Разделка говядины

Говядина - это мясо крупного рогатого скота. Основную часть товарной говядины получают за счет забоя молодых (10-20 месяцев в зависимости от способа откорма) кастрированных быков. Вкусовые качества говяжьего мяса зависят от породы животного, способа его откорма и возраста. Наиболее ценным считается мясо 20-месячных, хорошо откормленных животных. Оно отличается красным цветом, сочностью. Жир на нем упругий, кремово-розового цвета, мышц значительно больше, чем костей, в отличие от мяса старого, плохо откормленного скота. Мясо старых животных можно отличить по темно-красному оттенку; жир с обилием пленок, желтоватый, ткани мяса дряблые.

Для улучшения вкусовых качеств говядины, ей позволяют «дозреть» в течение 10-20 дней при соблюдении строгих условий. Процесс дозревания позволяет сделать мясо более мягким и нежным.

Говядина делится на три сорта:

1) Высший сорт - спинная, грудная части, филе, оковалок, кострец и огузок;
2) Первый сорт - лопаточная и плечевые части, а также пашина;
3) Второй сорт - зарез, передняя и задняя голяшка.