Говядина оптом


Наименование Страна происхождения Производитель Цена руб/кг Количество (тонны)
Говядина полутуши корова 1 кат Россия - 230
Говядина полутуши Бык 1 кат Россия - 274
Глазной мускул Россия МК Нева-Продукт 380
Высший сорт говядина РФ ГОСТ Россия МК Нева-Продукт 360
1-й сорт говядина РФ ГОСТ Беларусь - 305
1-й сорт говядина РФ ГОСТ Россия МК Нева-Продукт 305
1-й сорт говядина РФ ГОСТ Россия - 300
Односортная говядина РБ Беларусь - 265
Односортная говядина РФ ГОСТ Россия ВТК 260
Односортная говядина РФ не ограбленая Россия - 290
Односортная говядина РФ ограбленая Россия - 255
2-й сорт говядина РФ ГОСТ Россия ВТК 225
2-й сорт говядина РФ ГОСТ Россия - 235
Тримминг говяжий Сангрия Аргентина Swift 215
Тримминг говяжий 90/10 Бразилия Astra 239
Тримминг говяжий 80/20 Парагвай Frigochako 240
Тримминг говяжий 80/20 Парагвай Concepcion 185
Тримминг говяжий 70/30 Аргентина FB, LA, Frimsa 180
Тримминг говяжий головной Аргентина QF 179
Спинно-поясничная часть говяжья ГОСТ Россия МК Нева-Продукт 378
Тазобедренная часть, ГОСТ Россия ВТК 345
Оковалок (Knuckle) Бразилия Agra 362
Оковалок (Knuckle) Парагвай Frogochako 360
Оковалок (Knuckle) Аргентина Federal 343
Оковалок ГОСТ Россия ВТК 365
Оковалок (Knuckle) Парагвай Concepcion 350
Огузок (Tопсайд) Бразилия Agra 347
Огузок (Tопсайд) Парагвай Minerva 350
Подбедерок (Сильверсайд) Бразилия Agra 344
Подбедерок (Сильверсайд) Аргентина Santa Julia 340
Шея говяжья (Neck) Парагвай Frigochako 302
Шея говяжья РФ ГОСТ 31797-2012 Россия МК Нева-Продукт 299
Лопатка (Блэйд) Бразилия Agra 337
Лопатка (Блэйд) Парагвай Frigochorti 343
Лопатка (Блэйд) Парагвай Frigonorte 338
ШЛО (Чак/Блейд) Бразилия Minerva 335
ШЛО (Чак/Блейд) Парагвай Frigonorte 335
ШЛО (Чак/Блейд) Парагвай JBS 334
Лопаточная часть (Чак) Бразилия Agra 330
Щека говяжья Аргентина Кото 211
Тримминг головной со щекой Россия - 185
Жир сырец 1/2 гр. Россия - 60/44
Жир корпусной Аргентина La-Pampa 78
Печень говяжья РФ ГОСТ 32244-2013 Россия - 145
Печень говяжья Парагвай Фрикочако 110
Печень говяжья Уругвай 58,3 118
Сердце говяжье монолит Россия ВТК 130
Сердце говяжье IWP Аргентина Frimsa 116
Сердце говяжье монолит Аргентина Offal 105
Язык говяжий IWP Бразилия Astra 363
Язык говяжий Парагвай Фригочерти 375
Язык говяжий Аргентина Swift 387
Диафрагма говяжья толстая Аргентина Offal 230
Легкое говяжье Парагвай JBS, Гуарани 70
Почки говяжьи РБ Минский МК 35



Разделка говядины

Говядина - это мясо крупного рогатого скота. Основную часть товарной говядины получают за счет забоя молодых (10-20 месяцев в зависимости от способа откорма) кастрированных быков. Вкусовые качества говяжьего мяса зависят от породы животного, способа его откорма и возраста. Наиболее ценным считается мясо 20-месячных, хорошо откормленных животных. Оно отличается красным цветом, сочностью. Жир на нем упругий, кремово-розового цвета, мышц значительно больше, чем костей, в отличие от мяса старого, плохо откормленного скота. Мясо старых животных можно отличить по темно-красному оттенку; жир с обилием пленок, желтоватый, ткани мяса дряблые.

Для улучшения вкусовых качеств говядины, ей позволяют «дозреть» в течение 10-20 дней при соблюдении строгих условий. Процесс дозревания позволяет сделать мясо более мягким и нежным.

Говядина делится на три сорта:

1) Высший сорт - спинная, грудная части, филе, оковалок, кострец и огузок;
2) Первый сорт - лопаточная и плечевые части, а также пашина;
3) Второй сорт - зарез, передняя и задняя голяшка.