Говядина оптом


Наименование Страна происхождения Производитель Цена руб/кг Количество (тонны)
Вырезка говяжья РБ Беларусь 760
Говядина высший сорт РБ МК 97% Беларусь 399/395
Односортная гов РБ «премиум»(зачищ.) (ЗЧ+ПЧ) МК 90% Беларусь 305/295
Односортная гов РБ, дефрост 6% Беларусь 260
Говядина 1-й сорт говядина «премиум»(зачищ.) РБ МК 94% Беларусь 345 / 329
Говядина 1-й сорт, РБ МК 92% Беларусь 318
Говядина 2-й сорт, РБ МК 80% Беларусь 289 / 284
Говядина 2-й сорт, РФ МК 80% РФ 253
СПО говядина б/к РБ вакуум зам Беларусь 358
Компенсат говяжий ЗЧ+ПЧ (вся мякоть, вакуум) Беларусь 326
Обрезь гов корпусная РБ Беларусь 130
Тримминг говяжий 90/10 Парагвай 300
Тримминг говяжий 80/20 Бразилия / Парагвай 310 / 285
Тримминг говяжий 70/30 Аргентина 288
Роббиты говяжьи Аргентина / Парагвай 304/300
Голяшка говяжья Парагвай / РФ 344 / 299
Шея говяжья Колумбия / Парагвай 357 / 352
Диафрагма говяжья толстая Аргентина / Беларусь 301 / 230
Жилка мягкая Беларусь 160
Оковалок ( Кнакл ) Бразилия / Парагвай 443 / 420
Огузок говяжий (Топсайд) Бразилия / Парагвай 422 / 373
Подбедерок гов (Сильвесайд) Бразилия / Парагвай 408 / 373
Лопатка (Блэйд) Бразилия / Парагвай 402 / 367
ШЛО (Чак/Блейд) Бразилия /Парагвай 387 / 361
Лопаточная часть (Чак) Бразилия /Парагвай 372/355
Печень говяжья IWP Аргентина/Парагвай 158 / 157
Печень говяжья монолит Аргентина / РФ 159 / 142
Сердце говяжье монолит Аргентина 185
Жир говяжий корпусной Колумбия 126
Язык говяжий Аргентина 385



Разделка говядины

Говядина - это мясо крупного рогатого скота. Основную часть товарной говядины получают за счет забоя молодых (10-20 месяцев в зависимости от способа откорма) кастрированных быков. Вкусовые качества говяжьего мяса зависят от породы животного, способа его откорма и возраста. Наиболее ценным считается мясо 20-месячных, хорошо откормленных животных. Оно отличается красным цветом, сочностью. Жир на нем упругий, кремово-розового цвета, мышц значительно больше, чем костей, в отличие от мяса старого, плохо откормленного скота. Мясо старых животных можно отличить по темно-красному оттенку; жир с обилием пленок, желтоватый, ткани мяса дряблые.

Для улучшения вкусовых качеств говядины, ей позволяют «дозреть» в течение 10-20 дней при соблюдении строгих условий. Процесс дозревания позволяет сделать мясо более мягким и нежным.

Говядина делится на три сорта:

1) Высший сорт - спинная, грудная части, филе, оковалок, кострец и огузок;
2) Первый сорт - лопаточная и плечевые части, а также пашина;
3) Второй сорт - зарез, передняя и задняя голяшка.