Говядина оптом


Наименование Страна происхождения Производитель Цена руб/кг Количество (тонны)
Быки с/м Беларусь Витебский МК 245
Вырезка говяжья зачищенная Беларусь МК Нева-Продукт 810
Глазной мускул зачищенный говяжий РФ ГОСТ Россия МК Нева-Продукт 415
Высший сорт говядина РФ ГОСТ Россия МК Нева-Продукт 375
Высший сорт говядина РБ «Империя-2009» Беларусь РБ «Империя-2009» 377
1-й сорт говядина РБ «Империя-2009» Беларусь РБ «Империя-2009» 332
1-й сорт говядина РФ ГОСТ Россия МК Нева-Продукт 330
Односортная говядина РБ Беларусь --- 272
Односортная говядина РФ ГОСТ Россия МК Нева-Продукт 270
2-й сорт говядина РФ ГОСТ Россия МК Нева-Продукт 230
2-й сорт говядина РФ ГОСТ Россия ИП Звягинцева 210
Тримминг говяжий 80/20 Аргентина --- 233
Тримминг говяжий 80/20 Парагвай Concepcion 212
Тримминг говяжий 70/30 Аргентина Devesa 234
Тримминг Головной Аргентина Mattievich 204
ПЧ (роббиты) говядина Парагвай Minerva 270
ПЧ (роббиты) говядина Аргентина Catter Meat 264
ПЧ (роббиты) говядина Парагвай Concepcion 259
Диафрагма говяжья толстая Аргентина Offal 254
Щека говяжья Парагвай Minerva 227
Щека говяжья Аргентина Frimsa 225
Спинно-поясничная часть говяжья Россия МК Нева-Продукт 378
ТЗБ говядина РФ ГОСТ 31797-2012 Россия МК Нева-Продукт 335
Шея говяжья РФ ГОСТ 31797-2012 Россия МК Нева-Продукт 310
Грудина (Brisket) Аргентина Frimsa 265
Оковалок (Knuckle) Парагвай Guarani 367
Оковалок (Knuckle) Парагвай Concepcion 359
Оковалок говядина РФ ГОСТ Россия МК Нева-Продукт 365
ЗЧК в 3-х кусках Парагвай Concepcion 337
Огузок (Tопсайд) Парагвай Frigomerc 339
Огузок (Tопсайд) Парагвай Concepcion 331
Огузок (Tопсайд) Аргентина Frimsa 331
Подбедерок (Сильверсайд) Парагвай Frigochorti 339
Подбедерок (Сильверсайд) Аргентина Frimsa 329
Подбедерок (Сильверсайд) Парагвай Concepcion 326
Лопатка говядина РФ ГОСТ 31797-2012 Россия МК Нева-Продукт 340
Лопатка (Блэйд) Колумбия Red Carnica 331
Лопатка (Блэйд) Парагвай Minerva 323
Лопатка (Блэйд) Парагвай Concepcion 309
ШЛО (Чак/Блейд) Парагвай Minerva 319
ШЛО (Чак/Блейд) Парагвай Concepcion 306
Лопаточная часть (Чак) Парагвай Minerva 319
Лопаточная часть (Чак) Парагвай Concepcion 306
Голяшка говядина Россия МК Нева-Продукт 265
Суповой набор говяжий РФ ГОСТ 31797-2012 Россия МК Нева-Продукт 18
Печень говяжья ГОСТ 31797-2012 Россия МК Нева-Продукт 155
Печень говяжья IWP Парагвай Frigochako 119
Печень говяжья IWP Уругвай Matadero Solis 119
Печень говяжья Аргентина Madeka 117
Сердце говяжье монолит Аргентина Offal 117
Сердце говяжья IWP Парагвай Concepcion 134
Сердце говяжья IWP Аргентина QF 125
Язык говяжий Парагвай Concepcion 463
Язык говяжий Аргентина Offal 454
Мембрана с диафрагмы и пашины Парагвай Concepcion 193
Лёгкое говяжье Аргентина Devesa 68
Почки говяжьи РБ Минский МК 60
Ноги говяжьи РБ Минский МК 55



Разделка говядины

Говядина - это мясо крупного рогатого скота. Основную часть товарной говядины получают за счет забоя молодых (10-20 месяцев в зависимости от способа откорма) кастрированных быков. Вкусовые качества говяжьего мяса зависят от породы животного, способа его откорма и возраста. Наиболее ценным считается мясо 20-месячных, хорошо откормленных животных. Оно отличается красным цветом, сочностью. Жир на нем упругий, кремово-розового цвета, мышц значительно больше, чем костей, в отличие от мяса старого, плохо откормленного скота. Мясо старых животных можно отличить по темно-красному оттенку; жир с обилием пленок, желтоватый, ткани мяса дряблые.

Для улучшения вкусовых качеств говядины, ей позволяют «дозреть» в течение 10-20 дней при соблюдении строгих условий. Процесс дозревания позволяет сделать мясо более мягким и нежным.

Говядина делится на три сорта:

1) Высший сорт - спинная, грудная части, филе, оковалок, кострец и огузок;
2) Первый сорт - лопаточная и плечевые части, а также пашина;
3) Второй сорт - зарез, передняя и задняя голяшка.