Свинина оптом


Наименование Страна происхождения Производитель Цена руб/кг Количество (тонны)
Вырезка свиная Россия 232 руб.
Грудинка свиная н/к Россия 182 руб.
Грудинка свиная б/к ИВР Россия 198 руб.
Корейка свиная б/к Россия 218 руб.
Корейка свиная н/к Бразилия 164 руб.
Лопатка свиная б/к Россия 208 руб.
Лопатка свиная бескостная Бразилия 198 руб.
Окорок б/к Россия 218 руб.
Окорок свиной бескостный Бразилия 206 руб.
Окорок свиной на кости Бразилия 168 руб.
Печень свиная Бразилия 61 руб.
Шея свиная б/к Россия 272 руб.
Шея свиная б/к Бразилия 272 руб.
Шпик свиной хребтовой Россия 137 руб.
Шпик свиной хребтовой Парагвай 128 руб.
Карбонад Бразилия 230 руб.
Рёбра свиные гриль Россия 140 руб.
Сердце свиное Бразилия 122 руб.
Тримминг свиной 80% Аргентина/Бразилия 198/209 руб.
Шпик свиной боковой Россия 92 руб.
Тримминг свиной 80% Россия 190 руб.




Разделочная карта свиной туши

Свинина - это мясо домашних свиней. Вкусовые качества свинины зависят от породы животных и способа их откорма. Свинина более жирная и нежная по сравнению с говядиной. Качественная свинина имеет нежно розовый цвет, упругую консистенцию.

Свинина подразделяется по 5 категориям:

Свинина 1 категории (беконная) - мышечная ткань хорошо развита, особенно на спинной и тазобедренной частях. Шпик плотный белого цвета или розоватого оттенка, расположенный равномерным слоем по длине всей полутуши. Разница в толщине шпика на холке в самой толстой ее части и на пояснице в самой тонкой ее части не более 1,5 см; на поперечном разрезе грудной части на уровне между 6-м и 7-м ребрами не менее 2х прослоек мышечной ткани; длина полутуши от места соединения 1-го ребра с грудной костью до переднего края сращения лонных костей не менее 75 см; Немаловажно и состояние шкуры, она должна быть без пигментаций, поперечных складок, опухолей, а также кровоподтеков и травматических повреждений, затрагивающих подкожную ткань. Допускается не более 3х контрольных разрезов на туше, диаметром не более 3,5 см. Масса туши в шкуре в парном состоянии 53 - 72 кг включительно. Толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 1,5 - 3,5 см.
Свинина 2 категории получается в результате забоя молодняка и свиней-подростков мясных пород:
а) туши молодняка свиней мясных пород: масса туши в шкуре в парном состоянии 39 - 98 кг включительно (без шкуры 34 - 90 кг); толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 1,5 - 4,0 см;
б) туши подсвинков свиней мясных пород: масса туши в шкуре в парном состоянии 12 - 39 кг включительно (без шкуры 10 - 34); толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 1,0 см и более.
Свинина 3 категории (жирная) - масса туши не ограниченна; толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 4,1 см и более.
К свинине 4 категории относят туши свиней пригодные для промпереработки - масса туши в шкуре в парном состоянии свыше 98 кг (свыше 90 кг без шкуры); толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 1,5 - 4,0 см.
Свинина 5 категории - туши поросят массой от трех до 6 кг. Главную роль при оценке мяса 5 категории играет внешний вид туши: шкура должна иметь белый или слегка розоватый цвет, без опухолей, сыпи, кровоподтеков, ран, укусов. Остистые отростки позвонков и ребра не должны выступать.

Стоит отметить, что к свинине 1,2,3 и 4 категории не относят туши хряков, к свинине 1 и 2 категории не относят туши свиноматок.