Свинина оптом


Наименование Страна происхождения Производитель Цена руб/кг Количество (тонны)
Окорок свиной б/к ТУ РФ Агро Инвест 220
Лопатка свиная б/к ТУ РФ Агро Инвест 210
Лопатка свиная б/к ГОСТ РФ МГК 205
Шея свиная б/к Бразилия Alibem 340
Шея свиная б/к РФ Агро Инвест 310
Карбонат cвиной б/к Бразилия Adelle 284
Карбонат cвиной б/к РФ Агро Инвест 260
Корейка cвиная н/к Бразилия Adelle 235
Вырезка свиная РФ Агро Инвест 285
Грудинка свиная ИВР РФ МГК 175
Грудинка н/к в/ш РФ Агро Инвест 170
Тримминг свиной 80/20 Чили Coexa 215
Тримминг свиной 80/20 РФ Агро Инвест 178
Тримминг свиной 80/20 РФ - 169
Шпик Хребтовой д.в.11-12.19 Парагвай Upisa 180
Шпик Хребтовой д.в.09-10.19 Аргентина Cagnoli 169
Шпик Хребтовой РФ - 130
Шпик Боковой д.в. 11-12.19 Парагвай Upisa 119
Шпик Боковой д.в.09-11.19 Аргентина Cagnoli 107
Шпик Боковой РФ - 80
Ребра вертолет РФ Агро Инвест 55
Рагу РФ Агро Инвест 40
Печень свиная Парагвай Upisa 89
Печень свиная РФ Дмитровский МК 69
Почки свиные Аргентина Toledo 60




Разделочная карта свиной туши

Свинина - это мясо домашних свиней. Вкусовые качества свинины зависят от породы животных и способа их откорма. Свинина более жирная и нежная по сравнению с говядиной. Качественная свинина имеет нежно розовый цвет, упругую консистенцию.

Свинина подразделяется по 5 категориям:

Свинина 1 категории (беконная) - мышечная ткань хорошо развита, особенно на спинной и тазобедренной частях. Шпик плотный белого цвета или розоватого оттенка, расположенный равномерным слоем по длине всей полутуши. Разница в толщине шпика на холке в самой толстой ее части и на пояснице в самой тонкой ее части не более 1,5 см; на поперечном разрезе грудной части на уровне между 6-м и 7-м ребрами не менее 2х прослоек мышечной ткани; длина полутуши от места соединения 1-го ребра с грудной костью до переднего края сращения лонных костей не менее 75 см; Немаловажно и состояние шкуры, она должна быть без пигментаций, поперечных складок, опухолей, а также кровоподтеков и травматических повреждений, затрагивающих подкожную ткань. Допускается не более 3х контрольных разрезов на туше, диаметром не более 3,5 см. Масса туши в шкуре в парном состоянии 53 - 72 кг включительно. Толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 1,5 - 3,5 см.
Свинина 2 категории получается в результате забоя молодняка и свиней-подростков мясных пород:
а) туши молодняка свиней мясных пород: масса туши в шкуре в парном состоянии 39 - 98 кг включительно (без шкуры 34 - 90 кг); толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 1,5 - 4,0 см;
б) туши подсвинков свиней мясных пород: масса туши в шкуре в парном состоянии 12 - 39 кг включительно (без шкуры 10 - 34); толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 1,0 см и более.
Свинина 3 категории (жирная) - масса туши не ограниченна; толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 4,1 см и более.
К свинине 4 категории относят туши свиней пригодные для промпереработки - масса туши в шкуре в парном состоянии свыше 98 кг (свыше 90 кг без шкуры); толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 1,5 - 4,0 см.
Свинина 5 категории - туши поросят массой от трех до 6 кг. Главную роль при оценке мяса 5 категории играет внешний вид туши: шкура должна иметь белый или слегка розоватый цвет, без опухолей, сыпи, кровоподтеков, ран, укусов. Остистые отростки позвонков и ребра не должны выступать.

Стоит отметить, что к свинине 1,2,3 и 4 категории не относят туши хряков, к свинине 1 и 2 категории не относят туши свиноматок.