Свинина оптом


Наименование Страна происхождения Производитель Цена руб/кг Количество (тонны)
Окорок свиной б/к Чили Agrosuper 234
Окорок свиной б/к ГОСТ РФ *** 200
Лопатка свиная б/к Бразилия Adelle 235
Лопатка свиная б/к Чили Maxagro 208
Лопатка свиная б/к ГОСТ РФ *** 180
Шея свиная б/к Бразилия Aurora 310
Шея свиная б/к Парагвай Upisa 299
Шея свиная б/к ГОСТ РФ *** 260
Карбонат cвиной б/к Бразилия Aurora 255
Карбонат cвиной б/к РФ *** 230
Корейка cвиная н/к Бразилия Alibem 212
Корейка cвиная н/к Бразилия Adelle 204
Вырезка свиная РФ Агро Инвест 265
Грудинка свиная ИВР РФ *** 163
Грудинка б/к свиная (листовой срез) Бразилия Adelle 204
Тримминг свиной 80/20 Чили Coexa 195
Тримминг свиной 80/20 РФ *** 145
Тримминг свиной 80/20 головной РФ Агро Инвест 115
Тримминг свиной 60/40 Парагвай Upisa 143
Шпик Хребтовой д.в.09-10.19 Аргентина Cagnoli 165
Шпик Хребтовой РФ *** 94
Шпик Боковой Парагвай Upisa 120
Шпик Боковой д.в.09-10.19 Аргентина Cagnoli 114
Шпик Боковой РФ *** 77
Ребра вертолет РФ Агро Инвест 40
Рагу РФ Агро Инвест 40
Печень свиная Парагвай Upisa 92
Печень свиная Аргентина Campo 83
Печень свиная РФ Коралл 78
Почки свиные Чили Аgrosuper 50




Разделочная карта свиной туши

Свинина - это мясо домашних свиней. Вкусовые качества свинины зависят от породы животных и способа их откорма. Свинина более жирная и нежная по сравнению с говядиной. Качественная свинина имеет нежно розовый цвет, упругую консистенцию.

Свинина подразделяется по 5 категориям:

Свинина 1 категории (беконная) - мышечная ткань хорошо развита, особенно на спинной и тазобедренной частях. Шпик плотный белого цвета или розоватого оттенка, расположенный равномерным слоем по длине всей полутуши. Разница в толщине шпика на холке в самой толстой ее части и на пояснице в самой тонкой ее части не более 1,5 см; на поперечном разрезе грудной части на уровне между 6-м и 7-м ребрами не менее 2х прослоек мышечной ткани; длина полутуши от места соединения 1-го ребра с грудной костью до переднего края сращения лонных костей не менее 75 см; Немаловажно и состояние шкуры, она должна быть без пигментаций, поперечных складок, опухолей, а также кровоподтеков и травматических повреждений, затрагивающих подкожную ткань. Допускается не более 3х контрольных разрезов на туше, диаметром не более 3,5 см. Масса туши в шкуре в парном состоянии 53 - 72 кг включительно. Толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 1,5 - 3,5 см.
Свинина 2 категории получается в результате забоя молодняка и свиней-подростков мясных пород:
а) туши молодняка свиней мясных пород: масса туши в шкуре в парном состоянии 39 - 98 кг включительно (без шкуры 34 - 90 кг); толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 1,5 - 4,0 см;
б) туши подсвинков свиней мясных пород: масса туши в шкуре в парном состоянии 12 - 39 кг включительно (без шкуры 10 - 34); толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 1,0 см и более.
Свинина 3 категории (жирная) - масса туши не ограниченна; толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 4,1 см и более.
К свинине 4 категории относят туши свиней пригодные для промпереработки - масса туши в шкуре в парном состоянии свыше 98 кг (свыше 90 кг без шкуры); толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 1,5 - 4,0 см.
Свинина 5 категории - туши поросят массой от трех до 6 кг. Главную роль при оценке мяса 5 категории играет внешний вид туши: шкура должна иметь белый или слегка розоватый цвет, без опухолей, сыпи, кровоподтеков, ран, укусов. Остистые отростки позвонков и ребра не должны выступать.

Стоит отметить, что к свинине 1,2,3 и 4 категории не относят туши хряков, к свинине 1 и 2 категории не относят туши свиноматок.