Свинина оптом


Наименование Страна происхождения Производитель Цена руб/кг Количество (тонны)
Свинина п\т 1-2 кат микс РФ *** 155
Окорок свиной б/к Аргентина La Pompeyа 237
Окорок свиной б/к Бразилия Aurora 235
Окорок свиной б/к Бразилия Alibem 234
Окорок свиной б/к Чили Comafri 234
Окорок свиной б/к Чили Maxagro 233
Окорок свиной б/к Бразилия Alibem 232
Окорок свиной б/к Парагвай Upisa 229
Окорок свиной б/к ГОСТ РФ *** 220
Лопатка свиная б/к Бразилия Alibem 244
Лопатка свиная б/к Бразилия Aurora 234
Лопатка свиная б/к Аргентина La Pompeyа 230
Лопатка свиная б/к Парагвай Upisa 226
Лопатка свиная б/к Чили Maxagro 221
Лопатка свиная б/к ГОСТ РФ *** 211
Шея свиная б\к Чили Аgrosuper 338
Шея свиная б\к Аргентина La Pompeyа 328
Шея свиная б\к Бразилия Alibem 324
Шея свиная б\к Парагвай Upisa 319
Шея свиная б\к Бразилия Adelle 307
Шея свиная б\к РФ *** 269
Шея свиная б\к Бразилия Aurora 327
Вырезка свиная Бразилия Aurora 287
Вырезка свиная Парагвай Upisa 281
Карбонат cвиной б/к РФ *** 264
Карбонат cвиной б/к Бразилия Aurora 261
Карбонат cвиной б/к Чили Аgrosuper 260
Корейка cвиная н/к Бразилия Adelle 225
Корейка cвиная н/к Бразилия Alibem 225
Грудинка св. н/к РФ *** 184
Грудинка св. ИВР РФ *** 205
Тримминг свиной 90/10 Чили Аgrosuper 220
Тримминг свиной 85/15 Чили Аgrosuper 218
Тримминг свиной 80/20 Парагвай Upisa 218
Тримминг свиной 80/20 Чили Coexa 215
Тримминг свиной 80/20 РФ *** 200
Тримминг свиной 70/30 Бразилия Alibem 206
Тримминг свиной 70/30 Чили Аgrosuper 183
Тримминг свиной 60/40 Парагвай Upisa 142
Шпик хребтовой ( д.в. 10.18, срок 18 мес) Чили Аgrosuper 170
Шпик Боковой ( резанный) Чили Аgrosuper 153
Шпик Боковой РФ *** 140
Шпик Боковой 10-12.18 срок 18мес Парагвай Upisa 139
Шпик Боковой Аргентина La Pompeyа 130
Шпик Боковой 10-12.18 срок 12мес Аргентина Cagnoli 128
Сердце свиное Парагвай Upisa 131
Печень свиная Парагвай Upisa 85
Почки свиные Парагвай Upisa 72
Язык свиной без подязычки РФ *** 194




Разделочная карта свиной туши

Свинина - это мясо домашних свиней. Вкусовые качества свинины зависят от породы животных и способа их откорма. Свинина более жирная и нежная по сравнению с говядиной. Качественная свинина имеет нежно розовый цвет, упругую консистенцию.

Свинина подразделяется по 5 категориям:

Свинина 1 категории (беконная) - мышечная ткань хорошо развита, особенно на спинной и тазобедренной частях. Шпик плотный белого цвета или розоватого оттенка, расположенный равномерным слоем по длине всей полутуши. Разница в толщине шпика на холке в самой толстой ее части и на пояснице в самой тонкой ее части не более 1,5 см; на поперечном разрезе грудной части на уровне между 6-м и 7-м ребрами не менее 2х прослоек мышечной ткани; длина полутуши от места соединения 1-го ребра с грудной костью до переднего края сращения лонных костей не менее 75 см; Немаловажно и состояние шкуры, она должна быть без пигментаций, поперечных складок, опухолей, а также кровоподтеков и травматических повреждений, затрагивающих подкожную ткань. Допускается не более 3х контрольных разрезов на туше, диаметром не более 3,5 см. Масса туши в шкуре в парном состоянии 53 - 72 кг включительно. Толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 1,5 - 3,5 см.
Свинина 2 категории получается в результате забоя молодняка и свиней-подростков мясных пород:
а) туши молодняка свиней мясных пород: масса туши в шкуре в парном состоянии 39 - 98 кг включительно (без шкуры 34 - 90 кг); толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 1,5 - 4,0 см;
б) туши подсвинков свиней мясных пород: масса туши в шкуре в парном состоянии 12 - 39 кг включительно (без шкуры 10 - 34); толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 1,0 см и более.
Свинина 3 категории (жирная) - масса туши не ограниченна; толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 4,1 см и более.
К свинине 4 категории относят туши свиней пригодные для промпереработки - масса туши в шкуре в парном состоянии свыше 98 кг (свыше 90 кг без шкуры); толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 1,5 - 4,0 см.
Свинина 5 категории - туши поросят массой от трех до 6 кг. Главную роль при оценке мяса 5 категории играет внешний вид туши: шкура должна иметь белый или слегка розоватый цвет, без опухолей, сыпи, кровоподтеков, ран, укусов. Остистые отростки позвонков и ребра не должны выступать.

Стоит отметить, что к свинине 1,2,3 и 4 категории не относят туши хряков, к свинине 1 и 2 категории не относят туши свиноматок.