Свинина оптом


Наименование Страна происхождения Производитель Цена руб/кг Количество (тонны)
Полутуши в трёх кусках Аргентина La Pompea 170
Окорок свиной б/к Бразилия Alibem 242
Окорок свиной б/к Бразилия Aurora 235
Окорок свиной б/к Бразилия Adelle 240
Окорок свиной б/к РФ *** 227
Окорок свиной н/к Чили Аgrosuper 188
Лопатка свиная б/к Бразилия Alibem/Aurora 234
Лопатка свиная б/к РФ *** 222
Лопатка свиная б/к Чили Coexa 220
Лопатка свиная б/к Чили Maxagro 226
Шея свиная б\к Бразилия Aurora 345
Шея свиная б\к РФ *** 307
Вырезка свиная Бразилия Aurora 274
Карбонат cвиной б/к Бразилия Aurora 264
Карбонат cвиной б/к Чили Аgrosuper 260
Карбонат cвиной б/к РФ *** 245
Корейка cвиная н/к Бразилия Alibem 226
Ребро свиное Бразилия Adelle 222
Рулька б/к Парагвай Upisa 208
Тримминг свиной 85/15 Чили Аgrosuper 211
Тримминг свиной 80/20 Чили Coexa 205
Тримминг свиной 80/20 Чили Аgrosuper 202
Тримминг свиной 60/40 Парагвай Upisa 144
Шпик хребтовой ( д.в. 10/18, срок 18 мес) Чили Аgrosuper 100
Шпик Боковой Парагвай Upisa 97
Шпик боковой ( д.в. 10/18, срок 18 мес) Чили Аgrosuper 80
Печень свиная Парагвай Upisa 71
Печень свиная Аргентина La Pompea 73
Сердце свиное Аргентина La Pompea 125
Язык свиной Парагвай Upisa 265




Разделочная карта свиной туши

Свинина - это мясо домашних свиней. Вкусовые качества свинины зависят от породы животных и способа их откорма. Свинина более жирная и нежная по сравнению с говядиной. Качественная свинина имеет нежно розовый цвет, упругую консистенцию.

Свинина подразделяется по 5 категориям:

Свинина 1 категории (беконная) - мышечная ткань хорошо развита, особенно на спинной и тазобедренной частях. Шпик плотный белого цвета или розоватого оттенка, расположенный равномерным слоем по длине всей полутуши. Разница в толщине шпика на холке в самой толстой ее части и на пояснице в самой тонкой ее части не более 1,5 см; на поперечном разрезе грудной части на уровне между 6-м и 7-м ребрами не менее 2х прослоек мышечной ткани; длина полутуши от места соединения 1-го ребра с грудной костью до переднего края сращения лонных костей не менее 75 см; Немаловажно и состояние шкуры, она должна быть без пигментаций, поперечных складок, опухолей, а также кровоподтеков и травматических повреждений, затрагивающих подкожную ткань. Допускается не более 3х контрольных разрезов на туше, диаметром не более 3,5 см. Масса туши в шкуре в парном состоянии 53 - 72 кг включительно. Толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 1,5 - 3,5 см.
Свинина 2 категории получается в результате забоя молодняка и свиней-подростков мясных пород:
а) туши молодняка свиней мясных пород: масса туши в шкуре в парном состоянии 39 - 98 кг включительно (без шкуры 34 - 90 кг); толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 1,5 - 4,0 см;
б) туши подсвинков свиней мясных пород: масса туши в шкуре в парном состоянии 12 - 39 кг включительно (без шкуры 10 - 34); толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 1,0 см и более.
Свинина 3 категории (жирная) - масса туши не ограниченна; толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 4,1 см и более.
К свинине 4 категории относят туши свиней пригодные для промпереработки - масса туши в шкуре в парном состоянии свыше 98 кг (свыше 90 кг без шкуры); толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 1,5 - 4,0 см.
Свинина 5 категории - туши поросят массой от трех до 6 кг. Главную роль при оценке мяса 5 категории играет внешний вид туши: шкура должна иметь белый или слегка розоватый цвет, без опухолей, сыпи, кровоподтеков, ран, укусов. Остистые отростки позвонков и ребра не должны выступать.

Стоит отметить, что к свинине 1,2,3 и 4 категории не относят туши хряков, к свинине 1 и 2 категории не относят туши свиноматок.