Свинина оптом


Наименование Страна происхождения Производитель Цена руб/кг Количество (тонны)
Окорок свиной б/к Бразилия Adelle 238
Окорок свиной б/к Парагвай Upisa 232
Окорок свиной б/к Бразилия Seara 232
Окорок свиной б/к Аргентина La Pompeyа 228
Окорок свиной б/к Чили Аgrosuper 220
Окорок свиной б/к ГОСТ РФ - 205
Лопатка свиная б/к Бразилия Aurora 237
Лопатка свиная б/к Бразилия Seara 225
Лопатка свиная б/к Бразилия Alibem 216
Лопатка свиная б/к Чили Аgrosuper 215
Лопатка свиная б/к ГОСТ РФ - 199
Шея свиная б/к Бразилия Alibem 340
Шея свиная б/к Бразилия Aurora 316
Шея свиная б/к Аргентина La Pompeyа 307
Шея свиная б/к Парагвай Upisa 287
Шея свиная б/к ГОСТ РФ - 235
Вырезка свиная Бразилия Aurora 279
Вырезка свиная ГОСТ РФ - 275
Вырезка свиная Парагвай Upisa 271
Карбонат cвиной б/к Бразилия Aurora 262
Карбонат cвиной б/к Парагвай Upisa 261
Карбонат cвиной б/к РФ - 245
Карбонат cвиной б/к Бразилия Alibem 241
Корейка cвиная н/к Бразилия Adelle 210
Корейка cвиная н/к Бразилия Aurora 209
Корейка cвиная н/к Бразилия Alibem 208
Грудинка св. ИВР РФ - 210
Тримминг свиной 85/15 Чили Аgrosuper 206
Тримминг свиной 80/20 Чили Coexa 202
Тримминг свиной 80/20, ГОСТ РФ - 180
Тримминг свиной 60/40 Парагвай Upisa 148
Шпик Хребтовой ( резанный) ( д.в. 07.19, срок 18 мес) Чили Аgrosuper 220
Шпик Боковой ( д.в. 01.19, срок 18 мес) Парагвай Upisa 142
Шпик Боковой РФ - 135
Сердце свиное Парагвай Upisa 129
Почки свиные Чили Аgrosuper 67
Почки свиные Парагвай Upisa 64
Язык свиной Парагвай Upisa 290
Печень свиная Чили Аgrosuper 89
Печень свиная Аргентина 3092 85




Разделочная карта свиной туши

Свинина - это мясо домашних свиней. Вкусовые качества свинины зависят от породы животных и способа их откорма. Свинина более жирная и нежная по сравнению с говядиной. Качественная свинина имеет нежно розовый цвет, упругую консистенцию.

Свинина подразделяется по 5 категориям:

Свинина 1 категории (беконная) - мышечная ткань хорошо развита, особенно на спинной и тазобедренной частях. Шпик плотный белого цвета или розоватого оттенка, расположенный равномерным слоем по длине всей полутуши. Разница в толщине шпика на холке в самой толстой ее части и на пояснице в самой тонкой ее части не более 1,5 см; на поперечном разрезе грудной части на уровне между 6-м и 7-м ребрами не менее 2х прослоек мышечной ткани; длина полутуши от места соединения 1-го ребра с грудной костью до переднего края сращения лонных костей не менее 75 см; Немаловажно и состояние шкуры, она должна быть без пигментаций, поперечных складок, опухолей, а также кровоподтеков и травматических повреждений, затрагивающих подкожную ткань. Допускается не более 3х контрольных разрезов на туше, диаметром не более 3,5 см. Масса туши в шкуре в парном состоянии 53 - 72 кг включительно. Толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 1,5 - 3,5 см.
Свинина 2 категории получается в результате забоя молодняка и свиней-подростков мясных пород:
а) туши молодняка свиней мясных пород: масса туши в шкуре в парном состоянии 39 - 98 кг включительно (без шкуры 34 - 90 кг); толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 1,5 - 4,0 см;
б) туши подсвинков свиней мясных пород: масса туши в шкуре в парном состоянии 12 - 39 кг включительно (без шкуры 10 - 34); толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 1,0 см и более.
Свинина 3 категории (жирная) - масса туши не ограниченна; толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 4,1 см и более.
К свинине 4 категории относят туши свиней пригодные для промпереработки - масса туши в шкуре в парном состоянии свыше 98 кг (свыше 90 кг без шкуры); толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 1,5 - 4,0 см.
Свинина 5 категории - туши поросят массой от трех до 6 кг. Главную роль при оценке мяса 5 категории играет внешний вид туши: шкура должна иметь белый или слегка розоватый цвет, без опухолей, сыпи, кровоподтеков, ран, укусов. Остистые отростки позвонков и ребра не должны выступать.

Стоит отметить, что к свинине 1,2,3 и 4 категории не относят туши хряков, к свинине 1 и 2 категории не относят туши свиноматок.