Свинина оптом


Наименование Страна происхождения Производитель Цена руб/кг Количество (тонны)
Полутуши Бразилия/Сербия 150 руб.
Почки свиные Россия 62 руб.
Рагу "По-домашнему" Россия 60 руб.
Вырезка свиная Россия 240 руб.
Грудинка н/к н/ш Россия 155 руб.
Грудинка н/ш с индивидуально вынутым ребром Россия 175 руб.
Корейка свиная бескостная Бразилия 206 руб.
Корейка б/к Россия 215 руб.
Корейка свиная на кости без хребта Бразилия Alibem 190 руб.
Лопатка б/к Россия 212 руб.
Лопатка свиная бескостная Бразилия Pamplona 198 руб.
Лопатка свиная на кости Чили 142 руб.
Набор для бульона свиной Россия 30 руб.
Окорок б/к Россия 215 руб.
Окорок свиной бескостный Бразилия 206 руб.
Печень свиная Бразилия/США 1156 б. 72 руб.
Печень свиная Россия 70 руб.
Ребрышки для гриля Россия 195 руб.
Свинина полужирная 50/50 Россия 128 руб.
Сердце свиное Россия 120 руб.
Тримминг свиной 80/20 Россия 180 руб.
Шея б/к Россия 288 руб.
Шея свиная б/к Бразилия 283 руб.
Шкура свиная Россия 35 руб.
Шпик свиной боковой Импорт 88 руб.
Шпик свиной хребтовой Россия 133 руб.
Шпик свиной хребтовой Импорт 145 руб.
Язык свиной Россия 245 руб.
Сердце свиное США 115 руб.
Тримминг свиной 80/20 Бразилия/Чили 190 руб.
Лопатка(Блейд) бескостная говядина Россия 295 руб.
Шпик свиной боковой Россия 100 руб.




Разделочная карта свиной туши

Свинина - это мясо домашних свиней. Вкусовые качества свинины зависят от породы животных и способа их откорма. Свинина более жирная и нежная по сравнению с говядиной. Качественная свинина имеет нежно розовый цвет, упругую консистенцию.

Свинина подразделяется по 5 категориям:

Свинина 1 категории (беконная) - мышечная ткань хорошо развита, особенно на спинной и тазобедренной частях. Шпик плотный белого цвета или розоватого оттенка, расположенный равномерным слоем по длине всей полутуши. Разница в толщине шпика на холке в самой толстой ее части и на пояснице в самой тонкой ее части не более 1,5 см; на поперечном разрезе грудной части на уровне между 6-м и 7-м ребрами не менее 2х прослоек мышечной ткани; длина полутуши от места соединения 1-го ребра с грудной костью до переднего края сращения лонных костей не менее 75 см; Немаловажно и состояние шкуры, она должна быть без пигментаций, поперечных складок, опухолей, а также кровоподтеков и травматических повреждений, затрагивающих подкожную ткань. Допускается не более 3х контрольных разрезов на туше, диаметром не более 3,5 см. Масса туши в шкуре в парном состоянии 53 - 72 кг включительно. Толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 1,5 - 3,5 см.
Свинина 2 категории получается в результате забоя молодняка и свиней-подростков мясных пород:
а) туши молодняка свиней мясных пород: масса туши в шкуре в парном состоянии 39 - 98 кг включительно (без шкуры 34 - 90 кг); толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 1,5 - 4,0 см;
б) туши подсвинков свиней мясных пород: масса туши в шкуре в парном состоянии 12 - 39 кг включительно (без шкуры 10 - 34); толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 1,0 см и более.
Свинина 3 категории (жирная) - масса туши не ограниченна; толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 4,1 см и более.
К свинине 4 категории относят туши свиней пригодные для промпереработки - масса туши в шкуре в парном состоянии свыше 98 кг (свыше 90 кг без шкуры); толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 1,5 - 4,0 см.
Свинина 5 категории - туши поросят массой от трех до 6 кг. Главную роль при оценке мяса 5 категории играет внешний вид туши: шкура должна иметь белый или слегка розоватый цвет, без опухолей, сыпи, кровоподтеков, ран, укусов. Остистые отростки позвонков и ребра не должны выступать.

Стоит отметить, что к свинине 1,2,3 и 4 категории не относят туши хряков, к свинине 1 и 2 категории не относят туши свиноматок.