Свинина оптом


Наименование Страна происхождения Производитель Цена руб/кг Количество (тонны)
Окорок свиной н/к Чили Agrosuper 214
Окорок свиной б/к ГОСТ РФ ТП 210
Окорок свиной б/к РФ Агро Инвест 200
Лопатка свиная б/к РФ Агро Инвест/ТП 190
Лопатка свиная б/к ГОСТ РФ Мираторг 186
Шея свиная б/к РФ ТП 295
Шея свиная б/к РФ Агро Инвест/Агро- Фуд 280
Шея свиная б/к Бразилия Alibem 270
Карбонат cвиной б/к Бразилия Adelle 279
Карбонат cвиной б/к РФ Агро Инвест 235
Карбонат cвиной б/к РФ Агро Инвест/ТП 225
Корейка cвиная н/к Бразилия Alibem 210
Корейка cвиная н/к Бразилия Adelle 209
Вырезка свиная РФ Агро Инвест 270
Грудинка н/к в/ш РФ Агро Инвест 140
Грудинка свиная ИВР РФ ТП 160
Тримминг свиной 80/20 РФ ТП 180
Тримминг свиной 80/20 Чили Coexa 170
Шпик Хребтовой д.в.11-12.19 Парагвай Upisa 165
Шпик Хребтовой д.в.09-10.19 Аргентина Cagnoli 145
Шпик Хребтовой РФ Мясторг 90
Шпик Боковой д.в. 11-12.19 Парагвай Upisa 115
Шпик Боковой д.в.09-11.19 Аргентина Cagnoli 95
Шпик Боковой РФ ТП 75
Ребра вертолет РФ Агро Инвест 54
Рагу РФ Агро Инвест 40
Печень свиная Парагвай /Чили Upisa/ Агросупер 77
Печень свиная РФ Дмитровский МК 75
Сердце свиное Аргентина 3092 139
Язык свиной Аргентина 3092 236




Разделочная карта свиной туши

Свинина - это мясо домашних свиней. Вкусовые качества свинины зависят от породы животных и способа их откорма. Свинина более жирная и нежная по сравнению с говядиной. Качественная свинина имеет нежно розовый цвет, упругую консистенцию.

Свинина подразделяется по 5 категориям:

Свинина 1 категории (беконная) - мышечная ткань хорошо развита, особенно на спинной и тазобедренной частях. Шпик плотный белого цвета или розоватого оттенка, расположенный равномерным слоем по длине всей полутуши. Разница в толщине шпика на холке в самой толстой ее части и на пояснице в самой тонкой ее части не более 1,5 см; на поперечном разрезе грудной части на уровне между 6-м и 7-м ребрами не менее 2х прослоек мышечной ткани; длина полутуши от места соединения 1-го ребра с грудной костью до переднего края сращения лонных костей не менее 75 см; Немаловажно и состояние шкуры, она должна быть без пигментаций, поперечных складок, опухолей, а также кровоподтеков и травматических повреждений, затрагивающих подкожную ткань. Допускается не более 3х контрольных разрезов на туше, диаметром не более 3,5 см. Масса туши в шкуре в парном состоянии 53 - 72 кг включительно. Толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 1,5 - 3,5 см.
Свинина 2 категории получается в результате забоя молодняка и свиней-подростков мясных пород:
а) туши молодняка свиней мясных пород: масса туши в шкуре в парном состоянии 39 - 98 кг включительно (без шкуры 34 - 90 кг); толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 1,5 - 4,0 см;
б) туши подсвинков свиней мясных пород: масса туши в шкуре в парном состоянии 12 - 39 кг включительно (без шкуры 10 - 34); толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 1,0 см и более.
Свинина 3 категории (жирная) - масса туши не ограниченна; толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 4,1 см и более.
К свинине 4 категории относят туши свиней пригодные для промпереработки - масса туши в шкуре в парном состоянии свыше 98 кг (свыше 90 кг без шкуры); толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 1,5 - 4,0 см.
Свинина 5 категории - туши поросят массой от трех до 6 кг. Главную роль при оценке мяса 5 категории играет внешний вид туши: шкура должна иметь белый или слегка розоватый цвет, без опухолей, сыпи, кровоподтеков, ран, укусов. Остистые отростки позвонков и ребра не должны выступать.

Стоит отметить, что к свинине 1,2,3 и 4 категории не относят туши хряков, к свинине 1 и 2 категории не относят туши свиноматок.