Свинина оптом


Наименование Страна происхождения Производитель Цена руб/кг Количество (тонны)
Окорок свиной б/к Чили Agrosuper 236
Окорок свиной б/к Бразилия Aurora 235
Окорок свиной б/к Парагвай Upisa 226
Окорок свиной б/к ГОСТ РФ *** 200
Лопатка свиная б/к Бразилия Aurora 230
Лопатка свиная б/к Бразилия Adelle 217
Лопатка свиная б/к Чили Maxagro 201
Лопатка свиная б/к ГОСТ РФ *** 195
Шея свиная б/к Бразилия Aurora 310
Шея свиная б/к Парагвай Upisa 273
Шея свиная б/к ГОСТ РФ *** 240
Вырезка свиная Бразилия Aurora 276
Вырезка свиная Парагвай Upisa 275
Карбонат cвиной б/к Бразилия Adelle 258
Карбонат cвиной б/к Бразилия Aurora 260
Карбонат cвиной б/к Парагвай Upisa 253
Корейка cвиная н/к Бразилия Adelle 202
Тримминг свиной 80/20 Чили Coexa 196
Тримминг свиной 80/20, ГОСТ РФ *** 180
Тримминг свиной 60/40 Парагвай Upisa 147
Шпик Хребтовой Аргентина Cagnoli 235
Шпик Хребтовой резаный Аргентина Cagnoli 199
Шпик Хребтовой РФ *** 200
Шпик Боковой Аргентина Cagnoli 131
Печень свиная Чили Аgrosuper 98
Печень свиная Парагвай Upisa 94
Почки свиные Чили Аgrosuper 61
Почки свиные Парагвай Upisa 61
Язык свиной Парагвай Upisa 244
Язык свиной РФ Дмитровский МК 234




Разделочная карта свиной туши

Свинина - это мясо домашних свиней. Вкусовые качества свинины зависят от породы животных и способа их откорма. Свинина более жирная и нежная по сравнению с говядиной. Качественная свинина имеет нежно розовый цвет, упругую консистенцию.

Свинина подразделяется по 5 категориям:

Свинина 1 категории (беконная) - мышечная ткань хорошо развита, особенно на спинной и тазобедренной частях. Шпик плотный белого цвета или розоватого оттенка, расположенный равномерным слоем по длине всей полутуши. Разница в толщине шпика на холке в самой толстой ее части и на пояснице в самой тонкой ее части не более 1,5 см; на поперечном разрезе грудной части на уровне между 6-м и 7-м ребрами не менее 2х прослоек мышечной ткани; длина полутуши от места соединения 1-го ребра с грудной костью до переднего края сращения лонных костей не менее 75 см; Немаловажно и состояние шкуры, она должна быть без пигментаций, поперечных складок, опухолей, а также кровоподтеков и травматических повреждений, затрагивающих подкожную ткань. Допускается не более 3х контрольных разрезов на туше, диаметром не более 3,5 см. Масса туши в шкуре в парном состоянии 53 - 72 кг включительно. Толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 1,5 - 3,5 см.
Свинина 2 категории получается в результате забоя молодняка и свиней-подростков мясных пород:
а) туши молодняка свиней мясных пород: масса туши в шкуре в парном состоянии 39 - 98 кг включительно (без шкуры 34 - 90 кг); толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 1,5 - 4,0 см;
б) туши подсвинков свиней мясных пород: масса туши в шкуре в парном состоянии 12 - 39 кг включительно (без шкуры 10 - 34); толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 1,0 см и более.
Свинина 3 категории (жирная) - масса туши не ограниченна; толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 4,1 см и более.
К свинине 4 категории относят туши свиней пригодные для промпереработки - масса туши в шкуре в парном состоянии свыше 98 кг (свыше 90 кг без шкуры); толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 1,5 - 4,0 см.
Свинина 5 категории - туши поросят массой от трех до 6 кг. Главную роль при оценке мяса 5 категории играет внешний вид туши: шкура должна иметь белый или слегка розоватый цвет, без опухолей, сыпи, кровоподтеков, ран, укусов. Остистые отростки позвонков и ребра не должны выступать.

Стоит отметить, что к свинине 1,2,3 и 4 категории не относят туши хряков, к свинине 1 и 2 категории не относят туши свиноматок.