Свинина оптом


Наименование Страна происхождения Производитель Цена руб/кг Количество (тонны)
Окорок свиной б/к Чили Agrosuper 236
Окорок свиной б/к ГОСТ РФ - 195
Лопатка свиная б/к Бразилия Adelle 233
Лопатка свиная б/к Чили Maxagro 206
Лопатка свиная б/к ГОСТ РФ - 172
Шея свиная б/к Чили Аgrosuper 328
Шея свиная б/к Бразилия Aurora 310
Шея свиная б/к Парагвай Upisa 298
Шея свиная б/к ГОСТ РФ - 257
Карбонат cвиной б/к Бразилия Adelle 260
Карбонат cвиной б/к Парагвай Upisa 259
Карбонат cвиной б/к РФ - 230
Корейка cвиная н/к Бразилия Alibem 207
Корейка cвиная н/к Бразилия Adelle 194
Вырезка РФ Агро Инвест 265
Грудинка ИВР РФ - 165
Грудинка б/к (листовой срез) Бразилия Adelle 207
Тримминг свиной 80/20 Чили Coexa 195
Тримминг свиной 80/20, ГОСТ РФ - 150
Тримминг свиной 80/20 головной РФ Агро Инвест 115
Тримминг свиной 60/40 Парагвай Upisa 145
Шпик Хребтовой д.в.09-10.19 Аргентина Cagnoli 189
Шпик Хребтовой РФ - 100
Шпик Боковой Парагвай Upisa 120
Шпик Боковой д.в.09-10.19 Аргентина Cagnoli 114
Шпик Боковой РФ - 80
Ребра вертолет РФ Агро Инвест 40
Рагу РФ Агро Инвест 40
Печень свиная Парагвай Upisa 92
Печень свиная Аргентина Campo 86
Печень свиная РФ Дмитровский МК 87
Печень свиная РФ Агро Инвест 70
Почки свиные Чили Аgrosuper 59
Почки свиные Парагвай Upisa 58
Язык свиной РФ Агро Инвест 195
Язык свиной РФ - 192
Головы ограбленные РФ Агро Инвест 25




Разделочная карта свиной туши

Свинина - это мясо домашних свиней. Вкусовые качества свинины зависят от породы животных и способа их откорма. Свинина более жирная и нежная по сравнению с говядиной. Качественная свинина имеет нежно розовый цвет, упругую консистенцию.

Свинина подразделяется по 5 категориям:

Свинина 1 категории (беконная) - мышечная ткань хорошо развита, особенно на спинной и тазобедренной частях. Шпик плотный белого цвета или розоватого оттенка, расположенный равномерным слоем по длине всей полутуши. Разница в толщине шпика на холке в самой толстой ее части и на пояснице в самой тонкой ее части не более 1,5 см; на поперечном разрезе грудной части на уровне между 6-м и 7-м ребрами не менее 2х прослоек мышечной ткани; длина полутуши от места соединения 1-го ребра с грудной костью до переднего края сращения лонных костей не менее 75 см; Немаловажно и состояние шкуры, она должна быть без пигментаций, поперечных складок, опухолей, а также кровоподтеков и травматических повреждений, затрагивающих подкожную ткань. Допускается не более 3х контрольных разрезов на туше, диаметром не более 3,5 см. Масса туши в шкуре в парном состоянии 53 - 72 кг включительно. Толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 1,5 - 3,5 см.
Свинина 2 категории получается в результате забоя молодняка и свиней-подростков мясных пород:
а) туши молодняка свиней мясных пород: масса туши в шкуре в парном состоянии 39 - 98 кг включительно (без шкуры 34 - 90 кг); толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 1,5 - 4,0 см;
б) туши подсвинков свиней мясных пород: масса туши в шкуре в парном состоянии 12 - 39 кг включительно (без шкуры 10 - 34); толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 1,0 см и более.
Свинина 3 категории (жирная) - масса туши не ограниченна; толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 4,1 см и более.
К свинине 4 категории относят туши свиней пригодные для промпереработки - масса туши в шкуре в парном состоянии свыше 98 кг (свыше 90 кг без шкуры); толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 1,5 - 4,0 см.
Свинина 5 категории - туши поросят массой от трех до 6 кг. Главную роль при оценке мяса 5 категории играет внешний вид туши: шкура должна иметь белый или слегка розоватый цвет, без опухолей, сыпи, кровоподтеков, ран, укусов. Остистые отростки позвонков и ребра не должны выступать.

Стоит отметить, что к свинине 1,2,3 и 4 категории не относят туши хряков, к свинине 1 и 2 категории не относят туши свиноматок.