Мясо птицы оптом


Наименование Страна происхождения Производитель Цена руб/кг Количество (тонны)
Филе Грудки курин Бразилия C.Vale 199
Филе грудки лоток РФ Ясные Зори 184
Филе грудки монолит РФ Ясные Зори 179
Филе Грудки курин внутреннее Бразилия Aurora 184
Окорочка кур Бразилия C.Vale 125
Филе бедра индейки Чили Аgrosuper 250
Тушка ЦБ монолит РФ Ясные Зори 112
Тушка ЦБ пакет РФ Ясные Зори 114
Филе бедра монолит РФ Ясные Зори 184
Малое филе грудки монолит РФ Ясные Зори 162
Азу монолит РФ Ясные Зори 157
Обрезь филе монолит РФ Ясные Зори 122
Бедро монолит РФ Ясные Зори 102
Бедро лоток РФ Ясные Зори 104
Голень монолит РФ Ясные Зори 120
Голень лоток РФ Ясные Зори 122
Шеи куриные монолит РФ Ясные Зори 69
Печень лоток РФ Ясные Зори 87
ММО РФ Ярославский бройлер 52
ММО РФ СПб 55




Разделочная карта тушки птицы

Мясо птицы - это тушка или часть тушки, полученная после убоя и первичной обработки птицы. В России к основным видам продуктовой птицы относят: Кур, Индеек, Уток, Гусей, Цесарок.

Куры - наиболее распространенный вид домашней птицы. В зависимости от продуктивности кур подразделяют на мясных, яйценоских и общепользовательным (мясояйценоским). К мясным породам кур относят корниши, брама, лангшан. Куры этих пород отличаются большой живой массой и высоким выходом мяса (до 70%). Однако главное мясное производство куриного мяса строится на выращивании бройлеров - цыплят мясной породы. Бройлеры отличаются высокой скороспелостью и в возрасте 60 суток достигают живой массы 1,6кг и более. Мясо цыплят - бройлеров нежное, сочное, обладает высокими вкусовыми и диетическими достоинствами. В нем содержится около 20% белков и 5,2-12,3% жира.

Индейки - самый крупный вид домашней птицы, выращиваемый для получения мяса. Масса индюков достигает 12-16кг, индеек - 7-9кг. Убойный выход откормленных индеек составляет 85-90%. Мясо индеек отличается высокими вкусовыми достоинствами, хорошей усвояемостью. Наиболее распространенные породы индеек - северокавказская бронзовая, бронзовая широкогрудая, белтсвиллская.

Мясо птиц делят на 2 категории:

К мясу птицы первой категории относят тушки со следующими показателями: хорошо развитая мышечная ткань, округлая форма груди, хорошим отложением жира. По качеству послеубойной обработки тушки должны соответствовать следующим требованиям: хорошо обескровлены, правильно оправлены, с чистой кожей без остатков пера, пуха, пеньков и волосовидных перьев, воска, царапин, разрывов, пятен, кровоподтеков и остатков кишечника. У потрошеных тушек полость рта и клюв очищены от корма и крови, ноги - от загрязнений и известковых наростов. Допускаются единичные пеньки и легкие ссадины, не более двух разрывов кожи длиной 1см каждый, но только не на филее; незначительные слущивания эпидермиса кожи.

К мясу птицы второй категории относят тушки со следующими показателями: мышечная ткань развита удовлетворительно. Киль грудной кости может выделяться, грудные мышцы с гребнем грудной кости образуют угол без впадин по его сторонам. Отложения подкожного жира незначительные. Тушки старых петухов со шпорами более 1,5см независимо от упитанности относят ко 2 категории.
По качеству послеубойной обработки тушки должны соответствовать следующим требованиям: на поверхности тушек 2 категории допускаются незначительное количество пеньков и ссадин, не более трех разрывов кожи длиной до 2см каждый, слущивание эпидермиса кожи, но не резко ухудшающее товарный вид тушки.