Мясо птицы оптом


Наименование Страна происхождения Производитель Цена руб/кг Количество (тонны)
Куриные окорочка Бразилия Seara 115
Грудка куриная 2*6 кг. Бразилия Aurora 188
Грудка куриная нефасованная Бразилия Aurora 185




Разделочная карта тушки птицы

Мясо птицы - это тушка или часть тушки, полученная после убоя и первичной обработки птицы. В России к основным видам продуктовой птицы относят: Кур, Индеек, Уток, Гусей, Цесарок.

Куры - наиболее распространенный вид домашней птицы. В зависимости от продуктивности кур подразделяют на мясных, яйценоских и общепользовательным (мясояйценоским). К мясным породам кур относят корниши, брама, лангшан. Куры этих пород отличаются большой живой массой и высоким выходом мяса (до 70%). Однако главное мясное производство куриного мяса строится на выращивании бройлеров - цыплят мясной породы. Бройлеры отличаются высокой скороспелостью и в возрасте 60 суток достигают живой массы 1,6кг и более. Мясо цыплят - бройлеров нежное, сочное, обладает высокими вкусовыми и диетическими достоинствами. В нем содержится около 20% белков и 5,2-12,3% жира.

Индейки - самый крупный вид домашней птицы, выращиваемый для получения мяса. Масса индюков достигает 12-16кг, индеек - 7-9кг. Убойный выход откормленных индеек составляет 85-90%. Мясо индеек отличается высокими вкусовыми достоинствами, хорошей усвояемостью. Наиболее распространенные породы индеек - северокавказская бронзовая, бронзовая широкогрудая, белтсвиллская.

Мясо птиц делят на 2 категории:

К мясу птицы первой категории относят тушки со следующими показателями: хорошо развитая мышечная ткань, округлая форма груди, хорошим отложением жира. По качеству послеубойной обработки тушки должны соответствовать следующим требованиям: хорошо обескровлены, правильно оправлены, с чистой кожей без остатков пера, пуха, пеньков и волосовидных перьев, воска, царапин, разрывов, пятен, кровоподтеков и остатков кишечника. У потрошеных тушек полость рта и клюв очищены от корма и крови, ноги - от загрязнений и известковых наростов. Допускаются единичные пеньки и легкие ссадины, не более двух разрывов кожи длиной 1см каждый, но только не на филее; незначительные слущивания эпидермиса кожи.

К мясу птицы второй категории относят тушки со следующими показателями: мышечная ткань развита удовлетворительно. Киль грудной кости может выделяться, грудные мышцы с гребнем грудной кости образуют угол без впадин по его сторонам. Отложения подкожного жира незначительные. Тушки старых петухов со шпорами более 1,5см независимо от упитанности относят ко 2 категории.
По качеству послеубойной обработки тушки должны соответствовать следующим требованиям: на поверхности тушек 2 категории допускаются незначительное количество пеньков и ссадин, не более трех разрывов кожи длиной до 2см каждый, слущивание эпидермиса кожи, но не резко ухудшающее товарный вид тушки.