Мясо птицы оптом


Наименование Страна происхождения Производитель Цена руб/кг Количество (тонны)
Филе грудки индейки Турция ALP Hindi 355
Филе бедра индейки Чили Аgrosuper 355
Филе грудки Бразилия Friato 255
Филе грудки Аргентина Soychu 233
Филе грудки Турция Lezita 223
Филе грудки ГОСТ Россия - 230
Окорок кур, б.к с кожей Россия - 180
Голень куриная н\к Бразилия C.Vale 129
Окорока куриные Бразилия C.Vale 125
Тушка ЦБ ГОСТ,1 кат, 1.6+ Россия - 128
Четверть кур ГОСТ Россия - 122
Голень кур Россия - 120
Бедро кур Россия - 115
Крыло кур, косичка Россия - 85
Каркас + киль кур Россия - 50




Разделочная карта тушки птицы

Мясо птицы - это тушка или часть тушки, полученная после убоя и первичной обработки птицы. В России к основным видам продуктовой птицы относят: Кур, Индеек, Уток, Гусей, Цесарок.

Куры - наиболее распространенный вид домашней птицы. В зависимости от продуктивности кур подразделяют на мясных, яйценоских и общепользовательным (мясояйценоским). К мясным породам кур относят корниши, брама, лангшан. Куры этих пород отличаются большой живой массой и высоким выходом мяса (до 70%). Однако главное мясное производство куриного мяса строится на выращивании бройлеров - цыплят мясной породы. Бройлеры отличаются высокой скороспелостью и в возрасте 60 суток достигают живой массы 1,6кг и более. Мясо цыплят - бройлеров нежное, сочное, обладает высокими вкусовыми и диетическими достоинствами. В нем содержится около 20% белков и 5,2-12,3% жира.

Индейки - самый крупный вид домашней птицы, выращиваемый для получения мяса. Масса индюков достигает 12-16кг, индеек - 7-9кг. Убойный выход откормленных индеек составляет 85-90%. Мясо индеек отличается высокими вкусовыми достоинствами, хорошей усвояемостью. Наиболее распространенные породы индеек - северокавказская бронзовая, бронзовая широкогрудая, белтсвиллская.

Мясо птиц делят на 2 категории:

К мясу птицы первой категории относят тушки со следующими показателями: хорошо развитая мышечная ткань, округлая форма груди, хорошим отложением жира. По качеству послеубойной обработки тушки должны соответствовать следующим требованиям: хорошо обескровлены, правильно оправлены, с чистой кожей без остатков пера, пуха, пеньков и волосовидных перьев, воска, царапин, разрывов, пятен, кровоподтеков и остатков кишечника. У потрошеных тушек полость рта и клюв очищены от корма и крови, ноги - от загрязнений и известковых наростов. Допускаются единичные пеньки и легкие ссадины, не более двух разрывов кожи длиной 1см каждый, но только не на филее; незначительные слущивания эпидермиса кожи.

К мясу птицы второй категории относят тушки со следующими показателями: мышечная ткань развита удовлетворительно. Киль грудной кости может выделяться, грудные мышцы с гребнем грудной кости образуют угол без впадин по его сторонам. Отложения подкожного жира незначительные. Тушки старых петухов со шпорами более 1,5см независимо от упитанности относят ко 2 категории.
По качеству послеубойной обработки тушки должны соответствовать следующим требованиям: на поверхности тушек 2 категории допускаются незначительное количество пеньков и ссадин, не более трех разрывов кожи длиной до 2см каждый, слущивание эпидермиса кожи, но не резко ухудшающее товарный вид тушки.