Карбонад

Карбонад : Мясо первой категории, корейкой называется часть свинины, проходящая вдоль спины. Так называемая спинная мышца, она проходит вдоль позвоночника с наружной стороны по обеим сторонам от позвоночника. У говядины это мышца называется толстый - тонкий край.
Особенность этого мяса - малое содержание жира, а значит, конечный продукт получается сухим. 
Достоинство этого куска мяса - правильная форма (колбаской). Поэтому это мясо часто используется в кафе и ресторанах - удобно нарезать на порции (как батон).

Пищевая ценность карбонада

Калорийность 384 кКал
Белки 13,7 гр
Жиры 36,5 гр
Вода 49,1 гр
Зола 0,7 гр

Этимология слова карбонад - это приготовленное особым образом мясо для сравнительно долгого периода хранения. Название произошло от того, что в прошлом тушение паром или сухим теплом, требующееся для приготовления карбонада, могло производиться только при помощи угля, на спокойном угольном жару.

Узнать цену на свинину, в том числе карбонад (корейка б\к) оптом вы можете в нашем прайс-листе.